Bánh gối – Món bánh giòn tan ngay trong miệng với miếng cắn đầu tiên

Bánh gối hay có nơi gọi cái tên khác là bánh xếp là chiếc bánh được chiên với dầu làm tăng độ giòn tan khi ta thưởng thức và có nguồn gốc từ Nam Bộ và ở Trung Bộ còn có tên gọi khác là bánh quai vạc. Với các hương vị đến từ rau củ quả tươi sạch, thịt tươi ngon, dai dai của bún tàu, hương thơm đến từ các loại hành, nấm, trứng,…. cho chiếc bánh trở nên hoàn hỏa hơn với bên ngoài thì giòn rụm còn bên trong vừa mềm vừa thơm.

Đối với các Quốc gia hay lãnh thổ khác nhau, cách biến tấu bánh cũng khác nhau để phù hợp với khẩu vị hay phong tục nơi đó. Ở Mã Lai chiếc bánh có tên gọi là bánh gối cà ri bao gồm cà ri với thịt gà và khoai tây trong vỏ bánh chiên giòn hoặc nướng. Cà ri khá dày để ngăn không cho nó chảy ra khỏi vỏ bánh.

• Tiếng Mã Lai: Karipap, Epok-epok
• Tiếng Trung: 咖哩角,咖哩饺; bính âm: gālí jiǎo
• Tiếng Thái: กะหรี่ปั๊บ, RTGS: karipap)

Có thể thay thế các loại nhân khác nhau, mặc dù bây giờ nó là loại phổ biến nhất. Các giống phổ biến khác bao gồm trứng, cá mòi, và hành hoặc có vị ngọt như khoai mỡ. Bánh được thưởng thức trên khắp Brunei, Malaysia, Indonesia, Singapore, Myanmar và Thái Lan. Nó cũng có nhiều điểm tương đồng với empanada, một loại bánh ngọt phổ biến ở các quốc gia nói tiếng Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.

Nguyên liệu làm Bánh gối nhân thịt:

Thịt heo: 250 gr (đã xay nhuyễn) hoặc bạn có thể mua thịt nguyên miếng ngoài chợ về tự xay hoặc bầm để đảm bảo được vệ sinh.

Bột mì đa dụng: 200 gr

Bột gạo: 50 gr

Miến khô: 1 bó

Trứng gà: 5 quả

Cà rốt: 1 củ

Nấm hương khô: 150 gr(nấm đông cô)

Hành tím: 5 củ

Hành lá: 6 nhánh

Tỏi: 3 tép

Nước mắm: 4 muỗng cà phê

Dầu ăn: 100 ml

Gia vị thông dụng: 1 ít (hạt nêm/ bột ngọt/ đường/ tiêu xay/ muối). Tùy vào khẩu vị của gia đình bạn

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon cho bánh gối:

Cách chọn mua thịt heo ngon, chất lượng:

• Bạn nên chọn những miếng thịt heo có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, phần mỡ có màu trắng ngà ngà.
• Không nên chọn mua miếng thịt có màu sắc bất thường, bề mặt thịt bóng loáng và khi chạm vào có cảm giác nhớt ở đầu ngón tay.
• Thịt heo ngon sẽ có mùi đặc trưng, không hôi tanh, không gây cảm giác hăng mũi khó chịu khi ngửi.
• Ấn thử ngón tay vào miếng thịt để kiểm tra độ đàn hồi, khi rút tay ra thịt trở về hình dạng ban đầu thì đó là miếng thịt tươi ngon.

Lưu ý: Không nên mua thịt để qua ngày dù có giá thành rẻ để đảm bảo sức khỏe cho bạn và gia đình.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon:

• Bạn nên chọn những củ có kích thước vừa phải, hình thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
• Lựa chọn những củ có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
• Không chọn những củ cà rốt có cuống và lá bị dập héo, phần thân bị dập, chảy nhớt, xuất hiện những vết thâm, dùng tay ấn mạnh vào cảm giác nhún mềm.
• Không chọn củ quá to, phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày vì đây là những củ đã già, nhiều chất xơ và ít chất dinh dưỡng.

Cách chọn mua nấm hương khô (nấm đông cô) chất lượng cho nhân bánh gối:

• Bạn nên chọn những nấm hương kích thước vừa phải, chân nấm ngắn, có mũ nấm màu nâu sáng và không bị đứt gãy.
• Nên chọn nấm có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ đồng thời nấm không xuất hiện các vết mốc màu trắng.
• Bạn nên tham khảo và mua nấm hương tại các đại lý uy tín, siêu thị lớn hay chợ mà bạn hay mua,… trên toàn quốc để đảm bảo an toàn và chất lượng nhé.

Mua các loại bột ở đâu?

• Bạn có thể mua bột làm bánh như bột mì đa dụng, bột gạo,… tại các đại lý, xưởng làm bánh kẹo uy tín hoặc mua qua các trang thương mại điện tử.
• Ngoài ra, bạn cũng có thể mua các loại bột làm bánh tại các cửa hàng tiện lợi, siêu thị lớn,….

Bánh gối nhân thịt có cách biến gồm các bước:

Sơ chế các nguyên liệu:

– Ngâm nấm hương với nước lọc/nước muối trong khoảng 20 – 30 phút để nấm mềm sau đó rửa sạch và cắt hạt lựu.

– Miến cho vào nước ngâm khoảng 15 phút sau đó cắt nhỏ.

– Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đem băm nhỏ để riêng.

– Với hành lá bạn cắt bỏ rễ và lá úa, rửa với nước và cắt nhỏ.

– Cà rốt cắt bỏ cuống, gọt sạch phần vỏ, đem rửa sơ với nước, 1/2 củ dùng để bào sợi, phần còn lại băm nhỏ.

Luộc và cắt trứng:

– Bắc nồi lên bếp, cho 4 quả trứng gà vào luộc với lửa vừa khoảng 10 phút. Đừng đậy nắp nha vì sẽ trong quá trình luộc trứng sẽ làm nứt chúng.

– Sau đó, lột bỏ vỏ và cắt trứng làm 8 phần bằng nhau, hoặc bạn có thể cắt nhỏ hơn theo ý thích nha. Ta có thay thế bằng trứng cút nếu bạn không thích ăn trứng vịt hoặc gà.

Ướp nhân bánh:

– Ta cho thịt heo khi nãy chuẩn bị ra tô lớn và cho tất cả hỗn hợp đã sơ chế vừa nãy gồm nấm hương, miến, hành tím, hành lá và cà rốt băm nhỏ vào.

– Tiếp theo nêm hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay. Sau đó trộn đều và ướp khoảng 15 – 20 phút cho hỗn hợp thấm gia vị. Ta có thể cho thêm ít dầu mè để tăng hương vị trong nhân bánh.

Trộn bột bánh gối:

– Trong khi chờ đợi thịt heo được thấm gia vị, chúng ta bắt đầu vào làm vỏ bánh.

– Đầu tiên, cho 200gr bột mì vào tô, cho thêm 50gr bột gạo vào, đập thêm 1 quả trứng vào bột, sau đó cho thêm 1/5 muỗng cà phê ít muối vào. Trộn đều hỗn hợp lại với nhau, thêm nước lọc/nước ấm từ từ vào bột để canh bột ko bị nhão.

– Tiến hành nhào bột đến khi bột mềm, mịn, kết dính thành 1 khối và dẻo là được. Tiếp đó dùng màng bọc thực phẩm che kín miệng tô để ủ bột khoảng 15 phút.

Cán vỏ bánh:

– Sau khi bột nghỉ xong, chia bột thành những phần bằng nhau. Phần nào lăn trước thì để ở ngoài, phần nào chưa lăn thì cho lại vào tô ủ tiếp.

– Rải 1 ít bột mì khô lên thớt để chống dính, sau đó cho phần bột đã chia lên, dùng dụng cụ chuyên dụng để cán bột thành lát tròn mỏng.

Mách nhỏ:

• Bạn có thể thay thế dụng cụ chuyên dụng thành hũ thủy tinh, chày,…
• Không nên cán bột mỏng quá khi gói bánh dễ bị rách khi lấy chúng ra khỏi bề mặt.
• Cán bột mỏng ra sau đó dùng chén ăn cơm để lên trên miếng bột đã cán để cắt những lát bột tròn bằng nhau. Thoa 1 ít bột mì khô lên miếng bột đã cắt tròn rồi xếp lên dĩa.
• Cứ tiếp tục như vậy với những phần bột còn lại, làm cho đến khi hết bột.

Nhồi nhân vào vỏ bánh:

– Lấy lát bột đã cắt tròn ra, cho 1 lượng vừa đủ nhân bánh đã làm trước đó và cho 1 miếng trứng luộc đã cắt vào, gấp 2 đầu bánh lại với nhau giống như hình bánh quai vạc. Sau đó xếp ly phần mép vỏ bánh để tạo hình bánh đẹp hơn.

– Cứ tiếp tục làm cho đến khi hết phần vỏ bánh và nhân bánh.

Làm nước chấm:

– Pha nước chấm theo tỉ lệ: 3 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước sôi để nguội. Cho thêm phần tỏi băm nhỏ và cà rốt bào sợi vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện rồi nêm nếm cho vừa miệng là hoàn thành.

– Đối với các nơi khác nhau, ta sẽ không sử dụng nước mắm làm nước chấm mà thay vào đó ta sẽ ăn không vì chúng đã vừa ăn hoặc ăn kèm với tương ớt.

Quá trình chiên bánh gối:

– Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào và đun với lửa nhỏ. Khi dầu nóng thì cho từng cái bánh gối vào chiên đều 2 mặt đến khi bánh vàng giòn khoảng 10 – 15 phút là được. Để ý lửa trong lúc chiên, đừng để lửa quá mạnh sẽ làm khét bánh nhưng bên trong bánh vẫn chưa chín.

Thành phẩm:

– Vậy là bạn đã hoàn thành ngay món bánh gối nhân thịt thơm ngon lại cực đơn giản ngay tại nhà rồi. Vừa ngon vừa đảm bảo được vệ sinh cho người thân, gia đình hay bạn bè.

– Bánh có màu vàng bắt mắt, bên ngoài thì giòn tan bên trong nhân thịt với nấm mềm bùi và thấm gia vị rất vừa ăn. Chấm bánh gối với nước mắm chua cay đã chuẩn bị nữa là tuyệt vời.

Theo bạn trong một chiếc bánh gối chứa bao nhiêu calo?

– Theo chuyên gia dinh dưỡng, trung bình 1 cái bánh gối nhân đầy đủ có chứa khoảng 196 calo. Đây là hàm lượng calo tương đối cao. Bởi một phần do lớp vỏ bánh gối được chiên dầu mỡ rất nhiều.

– Thành phần dinh dưỡng chủ yếu có trong bánh gối bao gồm có protein ,lipid, glucid, vitamin A. Beta-carotene, vitamin C cùng hàm lượng khoáng chất, các loại vitamin và axit amin khác dồi dào bao gồm: canxi, sắt, natri, kali , kẽm,…. Đây đều là những loại dưỡng chất đặc biệt cần thiết cho sức khỏe của con người.

– Tuy nhiên, vì được chiên trong dầu mỡ nên khuyến cáo mọi người hãy thấm khô dầu mỡ trước khi ăn bánh hoặc không chiên bánh gối quá lâu trong chảo dầu để hạn chế tối đa lượng dầu mỡ ứ đọng.

Vậy khi bạn ăn bánh gối có gây mập không?

– Thông thường, đối với một người trưởng thành cần đến 1800-2000 calo đủ để duy trì mức năng lượng cho cơ thể phục vụ hoạt động sống. Và nếu như bạn muốn tăng cân thì nên dung nạp lượng calo trên 2000 và nếu như muốn giảm cân thì cần dung nạp mức năng lượng dưới 1500. Như vậy, mức năng lượng tiêu chuẩn sẽ 667 calo nếu như chia làm 3 bữa ăn chính.

– So sánh tương quan năng lượng tiêu chuẩn và năng lượng có trong bánh gối ta có thể dễ dàng nhận thấy rằng:

• Nếu như ăn 1-2 cái bánh gối sẽ tương đương lượng calo là 392 calo. Với mức năng lượng này vẫn thấp hơn năng lượng tiêu chuẩn nên ăn bánh gối sẽ không béo. Tất nhiên với điều kiện bạn cần giảm tối đa thực phẩm có trong các món ăn khác đảm bảo năng lượng không vượt quá 2000 calo. Ngược lại, mặc dù chỉ ăn 2 chiếc bánh gối nhưng các món ăn khác không được cắt giảm thì nguy cơ béo phì vẫn tăng cân bạn nhé.
• Nếu như bạn ăn 4-5 cái bánh gối- mức năng lượng lúc này khoảng 980 calo. Đây là mức năng lượng rất cao trong một bữa ăn. Do vậy, nó sẽ khiến bạn tăng cân nhanh chóng cho dù bạn có giảm thực phẩm trong các món ăn khác.

Chúc các bạn thành công với công thức chế biến trên. Bạn có thể theo dõi chúng tôi để tìm ra các cách nấu ăn, làm bánh, công thức khác nhau để làm cho gia đình hay bạn bè bạn thưởng thức nha.

Liên hệ:

Shodensha Vietnam Co., Ltd.

Địa chỉ: HCM: Lầu 5, 178/8 Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP HCM;

HN: Số 202, Tòa nhà Y2, Khu HH04, Khu đô thị Việt Hưng, Phường Giang Biên, Quận Long Biên, TP Hà Nội

Điện thoại: [HCM] +84(28)3911-2006  [HN] +84(24)3200-3790

Fax : +84 (28) 3911-2007

Email: info@shodensha.com.vn

Facebook: https://www.facebook.com/104629278311764

Pinterest: www.pinterest.com/shodensha/_saved/

Instagram: www.instagram.com/shodenshathietbinoiso/

Twitter: https://twitter.com/Shodensha1788

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/shodensha-vietnam-63b024205

Các bạn có thể thêm sản phẩm tại đây: maynoisoicongnghiep.com