Bánh macaron có tên tiếng Pháp là makaʁɔ̃ hay bánh macaroon Pháp (/ˌmækəˈruːn/ mak-ə-ROON) là một loại bánh ngọt dựa trên bánh trứng đường. Macaron được làm từ lòng trắng trứng, đường bột, đường hạt, bột hạnh nhân và màu thực phẩm.
Theo truyền thống, macaron được tổ chức đã được giới thiệu ở Pháp bởi đầu bếp người Ý của nữ hoàng Catherine De Medici trong thời Phục hưng. Từ thế kỷ 19, một chiếc bánh macaron kiểu Paris điển hình được trình bày với ganache, bơ hoặc mứt được kẹp giữa hai bánh như vậy, gần giống với bánh quy sandwich.
Loại bánh này có đặc trưng là gồm hai miếng bánh tròn kẹp lại, vỏ bánh gợn nhám và phần đế phẳng. Bánh có độ ẩm nhẹ và dễ dàng tan chảy trong miệng. Macarons hiện tại có thể được tìm thấy với nhiều loại hương vị khác nhau, từ truyền thống (quả mâm xôi, sô cô la) đến khác thường (gan béo, matcha). Tùy vào khẩu vị từng vị khác nhau mà ta có thể lựa chọn sao cho phù hợp.
Có một số biến thể trong việc sử dụng thuật ngữ macaron hay macaroon và macaroon dừa có liên quan thường bị nhầm lẫn với macaron. Ở Bắc Mỹ, hầu hết các thợ làm bánh đã sử dụng cách đánh vần macaron từ tiếng Pháp cho thực phẩm dựa trên bánh trứng đường để phân biệt hai loại này.
Khi làm bánh macaron cần tiêu chí gì để bánh có thể ngon?
– Bánh Macaron phải có chân: Chân bánh ở đây là phần lồi ra ở vỏ ngoài và phần nhân. Bánh Macaron không chân là do bạn điều chỉnh nhiệt độ trong lò quá nóng, làm cho bánh bị nướng chín quá nhanh mà chưa kịp lên chân. Cách khắc phục cho trường hợp này là giảm bớt nhiệt độ lò nướng sao cho phù hợp.
– Mặt bánh mịn màng, không bị sần sùi: Nếu mặt bánh có nhiều vết nhăn không mịn đấy là do bạn dùng lòng trắng trứng quá nhiều nên khi nướng bánh sẽ xuất hiện một lớp màng mỏng. Lúc lấy bánh ra, lớp màng đó sẽ bị nhăn nhúm lại.
– Bánh sau khi nướng giữ được màu sắc, không bị ngả vàng hay nâu.
Lưu ý: với những màu đậm nên hạ nhiệt độ lò nướng và nướng trong thời gian lâu hơn để bánh giữ được màu như mong muốn.
– Mặt bánh tương đối phẳng, có thể hơi cong nhưng cong không quá cao hay xẹp. Vỏ giòn gần giống vỏ trứng, ruột mềm không dính răng.
Một vài lưu ý khi chọn mua nguyên liệu làm bánh Macaron:
– Màu thực phẩm để pha cho bánh nên dùng màu dạng bột hoặc gel, không nên xài màu nước, các loại siro tạo màu.
– Đường dùng cho bánh nên dùng đường bột dạng đường xay hoặc đường tuyết,… Không nên dùng đường hạt bởi chúng sẽ khó tan đều và làm bột trộn không được mịn. Hơn hết khi đánh cùng lòng trắng trứng sẽ tạo ra những hạt khiến trứng không bông.
– Bột hạnh nhân nên chọn loại mịn, không bị bết dầu. Khi dùng nên rây bột lại 2 – 3 lần để loại bỏ các hạt to để mặt bánh nhẵn mịn.
Nguyên liệu làm Bánh macaron 4 vị:
Trứng gà: 360 g (6 quả)
Muối: 5 g
Đường bột: 750 gr
Hạnh nhân nghiền: 250 gr (có tại cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh)
Màu thực thẩm: 20 ml
Bơ: 240 gr
Vỏ chanh: 15 gr
Bột cacao: 15 gr
Hồ trăn nghiền: 15 gr (có tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh)
Mứt dâu: 15 gr
Kem béo: 30 ml
Vani: 15 ml
Dụng cụ thực hiện: Máy xay sinh tố, máy đánh trứng, giấy nến, lò nướng, muỗng,…
Cách chế biến Bánh macaron 4 vị:
Làm phần vỏ bánh:
- Chúng ta lấy 6 trứng gà tách lòng trắng và lòng đỏ trứng gà, chúng ta giữ lại phần lòng trắng trứng.
- Tiếp theo, cho 15 gram đường bột và muối vào phần lòng trắng trứng vừa được tách ở trên, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp.
- Chia phần đường bột còn lại làm 3 phần, cho từng phần lần lượt vào hỗn hợp 3 lần liên tiếp, mỗi lần một phần đường và đánh đều.
- Đánh cho đến khi hỗn hợp hết bọt, mềm, mịn. Khi múc bột lên thấy bột chảy xuống như dải ruy băng thì dừng lại.
- Cho 250 gram bột hạnh nhân vào hỗn hợp, sau đó trộn đều hỗn hợp bằng tay cho đến khi hỗn hợp mịn và tơi.
Trộn màu hỗn hợp:
- Chia hỗn hợp đã trộn ra làm 4 phần bằng nhau, sau đó cho màu thực phẩm vào từng hỗn hợp đã chia, dùng muỗng trộn đều hỗn hợp.
- Phần vỏ bánh sẽ có 4 màu tương ứng với 4 hương vị của phần nhân.
- Sau khi trộn đều màu vào phần bột bánh, cho hết từng hỗn hợp vỏ bánh vào túi bắt kem để tiếp tục công đoạn nặn bánh.
- Lót giấy nến lên khay nướng, từ từ nặn hỗn hợp bột thành những hình tròn nhỏ nhắn. Sau khi nặn bột xong, cho phần bột này nghỉ 30 phút.
Lưu ý:
– Không nên thay thế đường bột bằng đường cát. Vì như vậy đường sẽ khó tan đều và bột trộn không mịn dược.
– Nếu có thời gian nên xay kỹ bột hạnh nhân và đường bột, rây từ 2 – 3 lần để chắc chắn các nguyên liệu đều mịn màng.
Làm nhân bánh:
- Trộn 350 gram đường bột và 240 gram bơ, dùng máy đánh trứng đánh đến khi phần kem mịn đều là được. Tiếp tục cho 15 ml vani và 30 ml kem béo vào hỗn hợp, đánh cho đến khi hỗn hợp có màu vàng đẹp mắt và nhuyễn mịn.
- Sau đó, chia phần kem làm 4 phần, một phần trộn với 15 gram vỏ chanh, một phần trộn với 15 gram bột cacao, một phần trộn với 15 gram mứt dâu và một phần trộn với 15 gram hồ trăn nghiền. Chúng ta có được 4 phần kem với 4 mùi vị khác nhau.
Nướng bánh và vào bánh:
- Bật lò nướng ở 170 độ C, khi lò nướng đạt đủ nhiệt độ cho phần vỏ bánh macaron đã được nghỉ nướng trong vòng 15 phút.
- Sau khi nướng xong, lấy bánh ra ngoài để khoảng 30 phút cho bánh nguội để tiếp tục công đoạn tiếp theo.
- Khi bánh đã nguội, lấy phần nhân bánh trong túi tam giác nặn nhẹ nhàng lên một mặt của chiếc bánh rồi úp chiếc bánh khác lên trên là đã hoàn thành món bánh Macaron ngon tuyệt.
Chiếc bánh macaron thành phẩm:
- Macaron là món bánh của sự tinh tế và đẳng cấp với nhân thơm ngọt, mềm dẻo còn lớp vỏ ngoài thì giòn tan vô cùng kích thích vị giác.
- Bánh đạt yêu cầu làm bánh có màu sắc bắt mắt, vỏ bánh mịn, vị vừa ăn.
Mẹo thực hiện thành công:
– Để bánh có màu đẹp, bạn nên dùng màu dạng gel hoặc bột. Không sử dụng màu dạng nước hoặc các loại siro tạo màu, vì như vậy bột sẽ bị loãng.
– Khi nướng bánh, đập nhẹ khay bánh trước khi nướng để bánh không bị mỏng vỏ gây dễ vỡ bánh.
Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn một vài mẹo nhỏ giúp cho ra lò những chiếc Macaron siêu xinh, siêu ngon nhé:
1. Lòng trắng trứng:
– Để ở nhiệt độ phòng, que và âu đánh trứng tuyệt đối không được dính chất béo, nếu không thì lòng trắng trứng sẽ không bông lên được.
2. Về cách trộn bột:
– Trộn bột theo kỹ thuật Flod-in ( trộn từ dưới lên), không trộn bột quá nhiều lần (khoảng 35 – 40 nhát trộn là vừa phải).
– Các bạn có thể kiểm ra bột đạt chuẩn chưa bằng cách bóp thử 1 ít lên giấy nến hoặc tấm nướng bánh, nếu sau khi bóp mà bột tạo chóp, nhưng chóp này mất đi trong khoảng 10 – 15 giây là bột đạt yêu cầu. Nếu bột chảy ra quá nhanh tức là bạn đã trộn quá tay. Còn nếu bóp bột có chóp, nhưng chóp này không mất đi sau 25 – 30 giây thì nên trộn thêm 2 – 3 nhát nữa.
3. Về cách nướng bánh – Vặn lò nướng 10 – 15 phút trước khi cho bánh vào nướng.
– Không nướng bánh ở nhiệt độ quá cao vì sẽ làm nứt mặt bánh, màu sắc bị xém nâu không đẹp. Và cũng không nướng bánh ở nhiệt độ quá thấp vì thời gian nướng lâu sẽ làm vỏ bánh bị dày, cừng và giòn như vỏ trứng mà bên trong bánh thì chưa chín.
– Bánh bị nứt mặt do nướng ở nhiệt độ quá cao
– Trong quá trình nướng, ít nhất là 13 – 15 phút đầu tuyệt đối không mở lò vì như vậy sẽ làm cho bánh bị rỗng ruột.
– Dùng 1 chiếc nĩa để thử bánh. Nếu bánh có thể lấy ra tương đối dễ dàng, không bị dính vào giấy nến hay tấm nướng thì bánh đã chín, nếu không thì cần phải nướng thêm. Việc thử bánh này vô cùng quan trọng, vì nếu bánh chưa đủ chín, khi lấy ra ngoài sẽ làm ruột bánh bị kéo xẹp, gây ra hiện tượng rỗng ruột hoặc có khe hở lớn bên trong.
Lưu ý: Việc kiểm tra bánh này cần phải làm nhanh tay, tránh cho nhiệt độ trong lò bị dao động nhiều do mở cửa lò.
4. Sau khi nướng bánh:
– Khi nướng bánh xong bạn nên cho bánh vào túi hoặc kín, để vào trong tủ lạnh khoảng 36 – 48 tiếng thì bánh sẽ ngon hơn nhiều đấy!
Cách làm bánh Macaron phổ biến hiện tại:
Hiện tại có 3 cách làm bánh Macaron phổ biến là: kiểu Pháp, kiểu Ý và kiểu Thụy Sỹ. Với mỗi cách làm mỗi nước thì nguyên liệu làm bánh macaron lại có đôi chút khác biệt:
Nguyên liệu lòng trắng trứng theo cách làm Macaron của người Pháp:
– Khi làm vỏ bánh với cách giản lược của người Pháp: Các bạn cần phải cho lòng trắng trứng vào túi có khóa kéo hoặc cho vào hộp đậy kín và để trong tủ lạnh 2 ngày. Bên cạnh đó các bạn cũng có thể chọn những quả trứng cũ đã được để tủ lạnh khoảng 6-7 ngày rồi tách lấy lòng trắng trứng.
– Cách làm bánh Macaron của người Pháp phổ biến nhất và cho ra những chiếc bánh mềm xốp và giòn tan trong miệng khi ăn. Tuy nhiên khi thực hiện theo kiểu của người Pháp lại bị phụ thuộc quá nhiều vào độ ẩm không khí và chuyện trứng cũ, trứng mới, chân bánh hay bị yếu.
Nguyên liệu lòng trắng trứng theo cách làm Macaron của người Ý:
– Lòng trắng trứng cần phải tách trước, sau đó để tủ lạnh từ 3-10 ngày. Và trước khi làm bánh 2 tiếng các bạn phải bỏ lòng trắng trứng ra ngoài để ở nhiệt độ phòng.
– Macaron kiểu Ý đảm bảo tỷ lệ thành công cao. Bánh thường rất đẹp, cứng cáp, chân bánh dài, vỏ bánh mềm xốp. Nhưng cách làm bánh khá cầu kỳ, bánh có vị khá ngọt.
Nguyên liệu lòng trắng trứng theo cách làm Macaron của người Thụy Sĩ:
– Các bạn có thể chọn luôn lòng trắng trứng mới mà không phải tách trứng và giữ lòng trắng trứng trong tủ lạnh nhiều ngày.
– Cách làm Macaron của Thụy Sĩ có lợi thế là các bạn có thể sử dụng luôn lòng trắng trứng mới mà không cần phải quá cầu kỳ khi tách trứng và giữ lòng trắng trứng trong ngăn mát tủ lạnh lâu ngày. Bánh ra khá đẹp, đặc ruột, ít ngọt hơn. Cách làm cũng đơn giản hơn so với 2 cách làm của người Pháp và người Ý.
Nguyên liệu tự xay bột hạnh nhân – Nguyên liệu làm bánh macaron:
Các bạn có thể tự xay bột hạnh nhân. Tuy nhiên nếu tự xay thì các bạn cần lưu ý:
- Sau khi xay bột hạnh nhân chúng có thể tiết ra dầu khiến cho bột không được khô ráo. Để khắc phục nhược điểm này các bạn cần bật lò nướng lên ở nhiệt độ 50- 60 độ. Rồi tắt bếp sau đó cho bột hạnh nhân vào và phơi tới khi bột hạnh nhân khô ráo.
- Khi xay hạnh nhân các bạn có thể xay cùng đường icing vì chúng sẽ phần nào hút bớt dầu được tiết ra. Đảm bảo cho bột hạnh nhân được khô ráo.
- Không nên xay hạnh nhân quá 15- 20 giây. Các bạn nên ngừng tay để đảo cho bột tơi rồi mới tiếp tục xay bột tiếp.
Sau khi bột xay xong các bạn không nên sử dụng ngay để làm bánh. Mà nên đảo cho bột nguội và tơi rồi mới sử dụng.
Màu tự nhiên từ rau củ cho macaron thêm sắc màu:
Các bạn cũng có thể sử dụng màu tự nhiên để nhuộm màu cho những chiếc bánh Macaron. Các loại rau củ quả cho ra màu đẹp thường được lựa chọn đó là:
- Củ dền hoặc phúc bồn tử cho ra màu đỏ và hồng.
- Củ nghệ hoặc nhụy hoa nghệ tây tạo nên màu vàng.
- Cà rốt cho ra màu cam, rau chân vịt.
- Trà xanh hoặc lá dứa, lá nếp tạo nên màu xanh lá cây.
- Sử dụng bột cacao, cà phê các bạn sẽ thu được màu nâu …
Sai lầm thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh macaron:
Mặt bánh macaron bị nứt:
– Khi trộn bột làm bánh Macaron nếu bạn trộn bột quá lâu sẽ khiến bột bánh bị lỏng và vỡ bọt khí khiến cho vỏ bánh bị nứt. Điều này gây ảnh hưởng tới tính thẩm mỹ của bánh.
– Để khắc phục được tình trạng này các bạn chỉ cần múc bột lên để bột chảy xuống như dải ruy băng.
Vỏ bánh macaron mỏng và trở nên nhăn nheo:
– Nguyên nhân của tình trạng này là do bạn cho quá nhiều lòng trắng trứng – Nguyên liệu làm bánh macaron so với tiêu chuẩn khi nướng bánh. Việc này sẽ tạo thành một lớp màng mỏng và khi cho bánh ra khỏi lò nướng bánh thì vỏ bánh sẽ nhăn lại.
– Các bạn có thể khắc phục tình trạng trên bằng cách điều chỉnh lượng lòng trắng đúng theo công thức đã cho, không được tự ý thêm bớt.
– Vỏ bánh Macaron mỏng và nhăn nheo là sai lầm thường gặp mà nhiều người mắc phải khi làm bánh
Bánh macaron không có chân:
– Đây là tình trạng mà nhiều người làm bánh thường gặp phải. Nguyên nhân là do bột hạnh nhân được cho quá nhiều so với lượng tiêu chuẩn.
– Cách khắc phục rất đơn giản, các bạn chỉ cần giảm bớt lượng bột hạnh nhân khi làm bánh
Bánh macaron ướt và khó lấy ra khỏi lò:
– Dù nướng đủ thời gian nhưng bánh vẫn ướt và khó lấy bánh ra khỏi lò nướng: Nguyên nhân gây ra tình trạng này là do khuôn bánh quá dày hoặc lửa dưới của lò nướng không đủ nhiệt.
– Để khắc phục vấn đề này các bạn cần thay khuôn hiện tại bằng một chiếc khuôn vừa vặn và không quá mỏng để bánh không bị cháy mặt dưới.
Bánh macaron xù xì:
– Nguyên nhân xuất phát từ lò nướng. Khi bánh được nướng ở nhiệt độ quá nóng.
– Các bạn có thể khắc phục bằng cách giảm bớt nhiệt độ lò nướng cho phù hợp.
Rất mong nhận được nhiều sự yêu mến và ủng hộ của quý khách hàng.
Tôi tin rằng nếu bạn đã từng thưởng thức bánh macaron một lần bạn sẽ bị mê hoặc bởi nó. Với chi phí bánh khá cao va chưa chắc đã hợp vệ sinh. Chính vì thế bạn có thể tự làm cho mình chiếc bánh ngay tại nhà cho người thân và có thể đem tặng cho bạn bè. Chúc các bạn sớm thành công nhé!
Liên hệ:
Shodensha Vietnam Co., Ltd.
Địa chỉ: HCM: Lầu 5, 178/8 Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP HCM;
HN: Số 202, Tòa nhà Y2, Khu HH04, Khu đô thị Việt Hưng, Phường Giang Biên, Quận Long Biên, TP Hà Nội
Điện thoại: [HCM] +84(28)3911-2006 [HN] +84(24)3200-3790
Fax : +84 (28) 3911-2007
Email: info@shodensha.com.vn
Facebook: https://www.facebook.com/104629278311764
Pinterest: www.pinterest.com/shodensha/_saved/
Instagram: www.instagram.com/shodenshathietbinoiso/
Twitter: https://twitter.com/Shodensha1788
Linkedin: https://www.linkedin.com/in/shodensha-vietnam-63b024205
Các bạn có thể thêm sản phẩm tại đây: maynoisoicongnghiep.com
Trả lời