Bún cá Châu Đốc với các nguyên liệu dễ làm và dễ kiếm ta có thể nấu chúng chiêu đãi bạn bè hay người thân dễ dàng nhưng lại mang cả những điều mộc mạc, bình yên, tính túy và hương vị đậm chất miền Tây sông nước của vùng đất Bảy Núi – An Giang thân thuộc.
Với sự hấp dẫn của tô bún có màu vàng hấp dẫn của nghệ, mùi thơm nhẹ của củ ngải bún cùng nước dùng đậm đà, miếng thịt của cá lóc đồng chắc nịch, ăn một lần nhớ cả đời. Tất cả những hương vị, nguyên liệu tuyệt vời đã làm nên tô bún cá Châu Đốc trứ danh.
Nước lèo nguyên gốc được biết đến từ xóm Hà Bao, xã Đa Phước, Cồn Tiên. Nguyên xưa bà con Khmer nấu bằng Cá Linh nấu chín rỉa xương gia vị gồm nghệ tươi, ngải, bún, sả ớt tỏi đâm nhuyễn (riêng lá sả gói cuộn lại thả vô cho dậy mùi thơm; ngoài ra phải nêm nắm ruốc gói lá chuối nướng cho vàng thả vô). Muốn cho thêm thơm ngọt nướng tôm khô và khô mực thả vô cho ngọt. Sau này người Việt mình biến tấu cho sang hơn nấu bằng cá lóc; người tại chợ ăn thêm thịt Heo Quay cùng rau ghém với giá sống, rau muống bào, bập chuối hột, bông điên điển, nặn chút chanh tươi. Xưa tên bún nước lèo chánh gốc chợ Châu Đốc sau này sửa lại bún Cá.
Nguyên liệu làm Bún cá Châu Đốc:
Bún tươi: 800gr – 1kg ( Tùy vào khẩu phần ăn của mỗi gia đình)
Cá lóc: 1 con
Nước dừa: 400 ml
Ngãi bún: 30 gr (bạn có thể mua ngãi bún tại các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu thực phẩm)
Củ nghệ: 20 gr
Mắm ruốc: 10 gr (hoặc mắm cá linh hay cá sặc)
Đường phèn: 15 gr
Hành tím: 1 củ
Sả cây: 80 gr
Nước lọc: 1 lít
Ớt: 3 trái
Tỏi: 2 củ
Rau ăn kèm: 300 gr (rau thơm/ rau răm/ bông điên điển/ rau muống/ bắp chuối/ rau nhút/ giá/ hẹ…)
Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ nước nắm/ hạt nêm…)
Mách bạn:
- Ngãi bún là nguyên liệu vô cùng quan trọng để tạo nên hương vị cho món bún cá Châu Đốc. Nếu bạn không biết ngãi bún ta có thể ra chợ mua, người bán sẽ bán cho bạn mà không sợ mua lầm hoặc bạn có thể lên google search thử trước khi đi chợ mua.
- Có thể thay thế mắm ruốc bằng loại mắm cá linh hay cá sặc của miền Tây, mắm Châu Đốc có mùi đặc trưng nên có dịp du lịch thì bạn nên mua về để nấu nước dùng đúng chuẩn.
Cách chế biến món Bún cá Châu Đốc:
Sơ chế nguyên liệu:
– Khi mua cá, bạn có thể nhờ người bán ngoài chợ làm sơ lược để về nhà bạn chỉ cần làm sạch và nấu được.
– Cá lóc bạn rửa sơ cạo vảy sơ lại, loại bỏ phần bụng cá. Sau đó dùng muối hạt chà sát toàn thân cá cho bớt nhờn, rửa lại bằng nước sạch và cắt nhỏ cá đi.
Lưu ý: Ở phần bên trong cá ngay phần bụng ta có chỉ máu, bạn nên loại bỏ nên không còn tanh.
– Tỏi, hành tím băm nhuyễn. Ớt bạn dùng dao cắt lát mỏng.
– Sả đem rửa sạch, bạn chia sả làm 4 phần bằng nhau. 1 phần bạn dùng dao cắt ngắn đoạn 7 – 8 cm và 3 phần còn lại bạn dùng dao băm nhuyễn.
– Nghệ bạn dùng dao gọt vỏ và rửa sạch lại bằng nước.
– Ngãi bún bạn đem rửa sạch để ráo.
– Phần rau ăn kèm bạn rửa sạch bằng nước, vớt ra rổ cho ráo.
Nấu nước lèo cho món bún cá Châu Đốc:
– Đầu tiên, cho vào cối 20 gram sả, 20 gram nghệ và 30 gram ngãi bún và dùng chày giã nhuyễn tất cả chúng.
– Tiếp theo, cho 400 ml nước dừa ( hoặc bạn có thể sử dụng 1 trái dừa là được ), 1 lít nước lọc và hỗn hợp giã nhuyễn của sả, nghệ và ngãi bún vào nồi. Sau đó, bắt nồi lên bếp và nấu sôi.
– Khi thấy nước sôi, bạn cho cá lóc đã làm sạch vào nồi, luộc chín cá trong vòng 15 phút. Sau 15 phút, bạn vớt cá ra và để nguội trong 10 phút.
– Sau khi lấy cá, bạn dùng vợt, vợt hết xác của nghệ, ngãi bún và sả ra ngoài.
– Tiếp tục, 10 gram mắm ruốc bạn khuấy đều với 30 ml nước lọc, sau đó cho vào nước lèo.
– Cho thêm vào nước lèo 10 gram hạt nêm, 5 gram muối, 15 gram đường phèn cùng với 20 gram sả băm, 20 gram hành tím băm và 20 gram tỏi băm vào nồi. Tiếp tục khuấy đều lên.
Xào cá:
– Cá sau khi nguội đi, bạn tiến hành tách cá và bỏ xương đi. Khi tách xương cá bạn nhớ chia thịt cá thành những phần nhỏ vừa ăn. Trong khi tách cá, hãy để cá miếng lớn để lúc sau xào sẽ không bị quá nát.
– Chú ý nhẹ tay để phần thịt cá không bị nát, khi ăn sẽ không ngon.
– Tách cá xong, bạn cho cá vào chảo và xào thơm cá trong 3 phút với 20 ml dầu ăn, 40 gram sả, 20 gram hành tím và 10 gram tỏi.
Lưu ý: Khi xào cá xong người Châu Đốc thường cho cá vào lại trong nồi nước dùng để cá có màu đẹp mắt, khi ăn vớt dưới đáy nồi lên. Bạn có thể để nguyên phần cá ra riêng bên ngoài để miếng cá có thể được nguyên vẹn, không nát..
Pha chế nước chấm ăn là ghiền:
– Dù cá của chúng ta đã tẩm ướp gia vị sẵn, nước lèo cũng thêm thắt nhắm chừng vừa ăn. Thế nhưng vẫn cần một chén nước chấm để đáp ứng cho nhiều khẩu vị khác nhau. Hoặc đôi khi đó chỉ là một thói quen khó bỏ của người miền Tây: Ăn gì cũng phải kèm nước chấm mới ngon!
– Hãy chuẩn bị: tỏi, ớt, nước mắm, đường, nước ấm, chanh. Mỗi thứ một ít, hòa với số lượng khoảng nửa chén. Tự thêm – giảm liều lượng đến khi cảm nhận hợp khẩu vị.
Bún cá thành phẩm:
– Bạn lấy tô cho lần lượt bún, cá, ít rau thơm, bông điên điển và sau đó chan nước lèo lên.
– Bạn có thể lấy nước mắm thêm ít ớt để làm nước chấm để ăn với cá ( hoặc bạn có thể pha sẵn nước chấm để tạo sự khác biệt). Có thể ăn bún cá kèm với chả lụa, thịt heo quay hay hột vịt lộn.
– Rau ăn kèm là rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau răm, bông điên điển, rau thơm.
– Món bún đạt được yêu cầu là món bún có màu sắc bắt mắt, phần thịt cá lóc không vỡ, không xương, vị vừa ăn.
Mẹo chọn cá lóc ngon:
- Cách nấu bún cá Châu Đốc cũng như cách nấu bún cá theo các cách khác, nguyên liệu chính là cá. Vì vậy, công đoạn đi chợ và chọn mua rất quan trọng. Làm sao mới lựa được cá ngon?
- Bạn chú ý nhé! Cá lóc đồng sẽ luôn có đặc điểm là: cân nặng nhẹ, thân hình nhỏ nhắn, đầu và đuôi đều thon dài. Một số con lại có đốm hoa xanh, vảy đen vàng. Lúc đánh vảy, cá có nhiều nhớt. Đặc biệt lóc đồng thì không có mỡ, hoàn toàn chắc thịt.
- Nếu trông thấy phần bụng nhiều mỡ thì đích thị đó chính là cá lóc nuôi. Loại này khi nấu nước lèo không được trong, lại còn xuất hiện một lớp màng mỡ ở bề mặt. Thịt cũng không dai và ngọt như cá lóc đồng.
- Chỉ cần ghi nhớ các đặc điểm này và áp dụng, chắc chắn chị em sẽ lựa được cá ngon – đáng đồng tiền bát gạo.
Món bún cá bổ dưỡng thế nào?
Mỗi tuần tự thưởng cho mình 1 tô bún cá, tưởng là chỉ thỏa cơn thèm ăn, nào ngờ công dụng lại nhiều không tưởng.
Công dụng của cá lóc:
Cá lóc đồng là thực phẩm chứa rất nhiều dưỡng chất. Chỉ 150 gram thịt đã cung cấp cho cơ thể: 118 calo, chất béo, protein, canxi, sắt và nhiều albumin có lợi khác. Từ cách nấu bún cá Châu Đốc có thể giúp:
- Ngăn chặn hiện tượng sưng đỏ.
- Ổn định lượng chất lỏng cho cơ thể.
- Bảo quản tốt dinh dưỡng, hormone.
- Một số vùng mô bị tổn thương sẽ nhanh chóng được hỗ trợ làm lành.
- Tăng sản sinh các tế bào máu trắng.
- Thành phần albumin trong thịt cá có thể giúp cơ thể chữa lành các vết thương hở.
- Bổ sung nhiều axit amin cho cơ thể.
- Tăng cường, hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
Công dụng của nghệ:
Bản thân nghệ rất giàu kali, magie, canxi… Tuy liều lượng nghệ không góp mặt nhiều trong món bún cá . Thế nhưng công dụng đem đến vẫn rất dồi dào, như là:
- Ức chế các tế bào xấu có thể dẫn đến ung thư.
- Bảo vệ xương khớp chắc khỏe hơn.
- Bảo vệ tim mạch.
- Giảm cân, chống béo phì.
- Hỗ trợ hệ thống tiêu hóa….
Rất mong nhận được nhiều sự yêu mến và ủng hộ của quý khách hàng.
Món bún cá Châu Đốc với sự bổ dưỡng của cá lóc, sự thanh mát của các loại rau, nghệ,… hòa quyện với nhau tạo sự khác biệt cho các món ăn. Chúng ta có thể nấu món này để đổi gió món ăn trong tuần để tránh nhàm chán. Chúc các bạn thành công với bài viết tham khảo bên trên.
Liên hệ:
Shodensha Vietnam Co., Ltd.
Địa chỉ: HCM: Lầu 5, 178/8 Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP HCM;
HN: Số 202, Tòa nhà Y2, Khu HH04, Khu đô thị Việt Hưng, Phường Giang Biên, Quận Long Biên, TP Hà Nội
Điện thoại: [HCM] +84(28)3911-2006 [HN] +84(24)3200-3790
Fax : +84 (28) 3911-2007
Email: info@shodensha.com.vn
Facebook: https://www.facebook.com/104629278311764
Pinterest: www.pinterest.com/shodensha/_saved/
Instagram: www.instagram.com/shodenshathietbinoiso/
Twitter: https://twitter.com/Shodensha1788
Linkedin: https://www.linkedin.com/in/shodensha-vietnam-63b024205
Các bạn có thể thêm sản phẩm tại đây: maynoisoicongnghiep.com
Trả lời