Bún sứa Nha Trang là món ăn được coi là đặc trưng và không thể thiếu khi bạn ra thăm mảnh đất miền Trung nắng gió đầy mùi biển này. Và bên cạnh đó, nhiều địa phương, tỉnh thành cũng nổi tiếng với các biến tấu khác nhau với món ăn này như Bình Định, Phan Rang – Ninh Thuận, Ninh Hòa – Khánh Hòa,…..
Sứa chúng ta thường ăn được có hai loại: sứa tai và sứa chân.
- Sứa tai có hình dáng như cây nấm, mập căng trong khi sứa chân là phần tua phía dưới có dạng sợi dai và giòn hơn.
- Sứa tai màu trong xanh, nhiều nước, mềm, làm món ăn không ngon.
Người dân nơi đây hầu hết làm bún sứa bằng loại sứa chân để tăng sự giòn và dai trong khi thưởng thức món ăn. Sứa chân có màu trắng đục, ăn giòn như “sụn”, sứa vừa khô ráo, vừa giòn nên thực khách ai cũng thích. Sứa vừa bắt lên được ngư dân chà rửa thật sạch phần nhớt khi còn ở ngoài biển, nên sứa ngả màu xanh pha tím rất đẹp. Về nhà người ta giã lá ổi (có chất chát) hoặc phèn chua ngâm vào cho sứa se lại, vài tiếng đồng hồ sau đem ra xả nước lạnh thật kỹ, cắt thành miếng nhỏ thì mới dùng được. Vào mùa sứa, từ khoảng cuối xuân – đầu hạ, sứa biển ở đây có rất nhiều.
Sứa được xem là thực phẩm có và hại như thế nào?
– Sứa được xem là một loại thực phẩm vừa tốt lại còn chứa nhiều chất có lợi. Nhưng khi ta tiếp xúc trực tiếp có thể gây kích ứng da, gây bỏng, tổn thương nghiêm trọng cho bạn.
– Cứ 100g thịt sứa thì có chứa:
- 12.3g protein
- 9.5g sắt
- 3.9g đường
- 1.32g iot
- 0.1g chất béo
- 182mg canxi
Bên cạnh đó còn chứa B1, B2, phốt pho, magie và đặc biệt là collagen – một hoạt chất cực tốt cho da, làm chậm quá trình lão hóa.
Sứa mang lại rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe có thể kể đến như:
- Cung cấp một lượng collagen dồi dào cực tốt cho làn da, giúp làm chậm quá trình lão hóa, sản sinh thêm nhiều tế bào mới.
- Bổ sung nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể như chống oxy hóa, protein.
- Theo Đông y, ở sứa chứa vị mặn đặc trưng, tính bình, mang nhiều tác dụng thanh nhiệt cho cơ thể, nếu được kết hợp với các vị thuốc khác nhau thì sẽ trị được nhiều bệnh.
- Chữa bệnh táo bón, kiết lỵ ở cả người lớn và trẻ nhỏ.
- Giúp chữa viêm loét dạ dày một cách hiệu quả
- Cải thiện trí nhớ, giúp não xử lý thông tin và ngăn ngừa hội chứng lo âu do trong sứa chứa chất choline ( hoạt chất được sử dụng như vitamin B).
- Trị rôm sảy, dị ứng ở trẻ em bằng cách nấu sứa với 1 chút muối rồi dùng phần nước để tắm.
- Hỗ trợ chữa ho đờm, viêm phế quản lâu ngày bằng cách phối hợp với vài vị thuốc sa sâm, hạnh nhân đun uống mỗi ngày thì sẽ thuyên giảm 1 cách đáng kể.
- Bồi bổ cho người sức đề kháng yếu, có thể nấu sứa cùng canh xương heo cơ thể sẽ khỏe lên từng ngày
Nguyên liệu làm Bún sứa Nha Trang cá thu:
Sứa tươi: 100 gr
Đầu cá thu: 300 gr
Chả cá thu: 300 gr
Thơm: 1/4 trái
Hành tây: 1 củ
Bún tươi: 500 gr
Xà lách: 100 gr
Cà chua: 1 quả
Giá: 150 gr
Nước cốt chanh: 1 ít
Hành tím băm: 1 muỗng canh
Hành lá: 20 gr
Dầu màu điều: 2 muỗng canh
Nước mắm: 3 muỗng canh
Ớt băm: 1 muỗng cà phê
Tỏi băm: 2 muỗng canh
Gia vị: 1 ít (muối/tiêu/đường/hạt nêm)
Cách chọn mua cá thu ngon:
Đối với cá thu tươi:
– Để chọn cá thu tươi ngon, bạn nên quan sát mắt cá thu, nếu thịt cá thu vẫn còn tươi thì mắt của chúng vẫn còn độ trong và lồi nhẹ. Trong khi đó cá ươn thì hốc mắt to, mắt cá thụt vào và ngả đục, giác mạc không có độ đàn hồi hoặc bị đổi màu.
– Ngoài ra, cá thu tươi có mình cá bóng láng, da cá còn nguyên vẹn không bị tróc hoặc trầy xước. Khi ấn nhẹ ngón tay vào mình cá thấy vẫn còn độ chắc và thịt cá còn đàn hồi.
Đối với cá thu đông lạnh:
– Bạn nên chọn cá có da tươi sáng bóng, óng ánh, tránh chọn những con cá xỉn màu, không ánh lên khi đưa ra ánh sáng và bị bong tróc, vì đây là cá đã bị ươn hoặc bị đông lạnh quá lâu.
– Bên cạnh đó, khi nhìn vào mang cá biển tươi cấp đông, bạn sẽ thấy mang cá tươi hồng đậm hoặc đỏ tươi (tùy thuộc vào độ tươi của cá). Còn những chú cá ươn có màu nhạt và xỉn.
Cách mua và làm màu điều:
– Dầu màu điều bạn có thể mua ở chợ, siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín, chú ý coi kỹ hạn sử dụng và bao bì còn nguyên vẹn. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh và chất lượng.
Cách chế biến Bún sứa Nha Trang cá thu:
Sơ chế sứa:
- Sứa khi mua về đem ngâm với nước cùng với một chút nước cốt chanh trong 4 – 5 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó đem xả nhiều lần bằng nước sạch. Đem sứa đi cắt sợi và cắt thành lát vừa ăn, chần sơ, để ráo.
Mách nhỏ: Bạn không chần sứa quá lâu vì sẽ khiến thịt sứa bị mất nước, teo lại.
Sơ chế và ướp cá thu:
- Cá thu mua về cắt bỏ vây, mang cá, bỏ máu bám trên xương cá, hoặc bạn có thể nhờ người bán làm sạch sẵn. Sau đó ngâm cá thu với nước muối pha loãng trong 15 phút, sau đó rửa cá lại với nước sạch từ 2 – 3 lần để cá không còn tanh nữa rồi để cá ráo nước, đem cắt thành khúc vừa ăn.
- Khi cá đã ráo, ướp cá với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, sau đó trộn đều rồi ướp trong vòng 10 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Thơm gọt vỏ, sau đó cắt thành lát dày khoảng 1 – 2 cm.
- Cà chua rửa sạch, đem cắt múi cau.
- Hành tây đem lột vỏ ngoài, rửa sơ qua nước sạch, sau đó cắt thành sợi nhỏ.
Xào các nguyên liệu:
- Bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu màu điều, khi dầu nóng cho 1 muỗng canh hành tím và 1 muỗng canh tỏi băm rồi phi thơm. Sau đó cho phần cà chua và thơm đã sơ chế trước đó vào xào trong 3 phút rồi tắt bếp.
Chiên cá thu và chả cá:
- Bắc chảo khác lên bếp và cho dầu vào ngập chảo, dầu nóng cho cá thu vào chiên vàng đều, sau đó gắp ra cho ráo dầu.
- Chả cá thu đem ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1 chút tiêu để đậm đà hơn. Sau đó đem chiên vàng giòn.
Mách nhỏ: Chả cá thu có thể mua loại chả làm sẵn hoặc mua cá tươi về tự làm chả cá tại nhà để đảm bảo vệ sinh. Có thể chia phần chả cá làm 2 phần, 1 phần đem chiên, 1 phần đem cho vào khuôn thoa với lòng đỏ trứng vịt, hấp chín, để nguội và thái thành miếng vừa ăn.
Mẹo chiên cá không bị bắn dầu:
– Để cá không bị dính chảo thì nên cho cá vào lúc dầu vừa sôi không để lúc dầu quá sôi hoặc chưa kịp sôi.
– Chiên với số lượng vừa phải, không quá nhiều để tránh nhiệt độ dầu bị giảm và cá không giòn ngon được và dễ bị dính vào nhau.
– Nếu cá bị dính chảo, bạn hãy tắt bếp, nghiêng dầu về một phía, để yên đợi chảo nguội là cá sẽ tự bong ra.
Nấu nước dùng:
- Đem 300gr đầu cá thu chần qua nước sôi. Bắc nồi nước khoảng 1.5 lít nước rồi đợi sôi, sau đó cho đầu cá thu vào nồi, cho thêm hành tây đã thái sợi, nấu khoảng 10 phút. Kế tiếp cho thơm và cà chua đã sơ chế trước đó vào nồi, nấu thêm khoảng 20 phút.
- Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nêm, sau đó khuấy đều. Cho cá thu chiên vào nồi nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Nước dùng có thể ninh với thời gian lâu hơn để xương cá ra chất ngọt hơn. Có thể nấu nước dùng từ đêm hôm trước, để hôm sau tiến hành nấu luôn cho nhanh.
Bún sứa Nha Trang hoàn thành:
- Cho bún, rau, sứa, cá vào tô sau đó chan nước dùng vào, rắc hành lá cắt nhỏ lên là hoàn thành.
Thành phẩm:
- Món bún cá sứa Nha Trang nóng hổi, nước dùng đậm đà ngọt vị cá, thơm kèm theo là độ giòn và tươi của sứa. Món ăn được ăn kèm với rau xà lách, giá, nước mắm ớt, chanh.
Cách sơ chế sứa không tanh, sạch, an toàn:
- Cách chọn sứa tươi ngon: Bạn nên chọn những con có màu trắng phớt chút hồng, phần thịt rắn chắc.Khi sờ vào không bị dính bết, không thấy có nước chảy ra từ sứa.
- Cách chọn sứa khô: Bạn nên chọn sứa có xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng, đặc biệt chú ý hạn sử dụng và ngày sản xuất. Tốt nhất nên mua tại siêu thị hoặc cửa hàng có uy tín trên toàn quốc.
– Khi mua sứa tại siêu thị hoặc chợ, cần hiểu rõ nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Vì những sản phẩm không đầy đủ thông tin có thể là loại sứa biển vẫn chưa được loại bỏ hết hẳn độc tố hay kém chất lượng không tốt cho cơ thể.
– Khi ta sử dụng sứa làm nguyên liệu trong nấu ăn thì cần xem trước có ai bị dị ứng không để tránh điều không hay xảy ra. Ta nên lựa chọn kĩ nơi mua để tránh các thực phẩm dơ, không được chế biến kĩ gây tổn hại sức khỏe, gây ngộ độc của bạn và người thân.
Vậy sứa biển có nguy hiểm không? Nếu dị ứng sẽ xảy ra tác hại gì?
– Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, sứa biển là một loại thực phẩm thông dụng trên thế giới bởi trong thịt sứa có chứa khá nhiều hàm lượng dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe con người. Một số món ăn ngon được chế biến từ thịt sứa biển như: nộm, gỏi, lẩu, canh, bún sứa,… Đặc biệt, thịt sứa biển cũng được xem là nguồn lợi thủy sản có giá trị xuất khẩu sang các nước trên thế giới.
– Sứa biển là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng và được chế biến thành khá nhiều món ăn khác nhau với vị ngọt và độ giòn tự nhiên. Đa phần, sứa biển còn sống thường chứa nhiều độc tố và khi chạm phải có thể khiến bạn bị dị ứng. Nhiều loại sứa biển có chứa chất độc và có thể gây hại khi con người tiếp xúc phải như: sứa hộp, sứa lửa,…
Dị ứng hay ngộ độc sứa biển có thể gây nguy hiểm đến tính mạng không?
Tùy vào tình trạng và mức độ nguy hiểm của dị ứng sứa biển có thể chia nhỏ thành các thể từ nhẹ đến nguy hiểm với mỗi thể là dấu hiệu nhận biết và tình trạng nguy hiểm cụ thể sau:
- Thể nhẹ: Khi các độc tố từ sứa biển ngấm qua da và xâm nhập vào cơ thể, có thể xuất hiện các phản ứng ngoài ra, xuất hiện mẩn đỏ, nổi dát kèm theo đó là tình trạng ngứa ngáy khó chịu, toàn thân có cảm giác khó chịu. Tuy nhiên, ta dễ dàng khắc phục, do đó bạn không nên quá lo lắng trong trường hợp này;
- Thể tối cấp: Ở trường hợp này, tai biến xảy ra tức thì khi các độc tố của sứa biển xâm nhập vào trong máu. Lúc này, bạn có thể có cảm giác đau đầu, tức ngực, vã mồ hôi, khó thở, buồn nôn, đau bụng, tức ngực, hoặc trạng thái lơ mơ, nhiều khi co giật, có thể bị hôn mê,…. cần nhanh chóng đưa nạn nhân đến các trạm xá hay bệnh viện gần nhất để chống sốc phản vệ;
- Thể cấp hay bán cấp: Sau khoảng 15 phút tiếp xúc với sứa biển, xuất hiện cơn ngứa ngáy ở bàn tay, bàn chân, nổi ban đỏ trên da hoặc toàn thân, phù quincke ở môi, mắt, mặt, mạch nhanh và yếu. Một số trường hợp khác có thể tim đập nhanh, hạ huyết áp, ho khan, khó thở, thở khò khè,… Đây đều là những biểu hiện của sốc phản vệ, cần đưa nạn nhân đến ngay bệnh viện gần nhất để điều trị.
Rất mong nhận được nhiều sự yêu mến và ủng hộ của quý khách hàng.
Thông qua bài viết bên trên, trước khi thực hiện bắt tay vào nấu món bún sứa bạn nên cân nhắc nơi mua, xuất xứ, hay xem người trong gia đình có ai bị dị ứng không. Chúc các bạn thành công!
Liên hệ:
Shodensha Vietnam Co., Ltd.
Địa chỉ: HCM: Lầu 5, 178/8 Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP HCM;
HN: Số 202, Tòa nhà Y2, Khu HH04, Khu đô thị Việt Hưng, Phường Giang Biên, Quận Long Biên, TP Hà Nội
Điện thoại: [HCM] +84(28)3911-2006 [HN] +84(24)3200-3790
Fax : +84 (28) 3911-2007
Email: info@shodensha.com.vn
Facebook: https://www.facebook.com/104629278311764
Pinterest: www.pinterest.com/shodensha/_saved/
Instagram: www.instagram.com/shodenshathietbinoiso/
Twitter: https://twitter.com/Shodensha1788
Linkedin: https://www.linkedin.com/in/shodensha-vietnam-63b024205
Các bạn có thể thêm sản phẩm tại đây: maynoisoicongnghiep.com
Trả lời