Cá kho nghệ với hương vị lạ lẫm, thơm ngon & hấp dẫn vào ngày mưa

Cá kho nghệ thì miền nào cũng có công thức chế biến riêng biệt sao cho phù hợp với khẩu vị của người dân ở đó. Được coi là món ăn quen thuộc, đậm chất dân dã vùng nông thôn thường có ở mỗi bữa cơm gia đình Việt Nam. Tuy chúng chỉ là món ăn bình thường không quá cao sang nhưng lại mang lại giá trị tuyệt vời cho sức khỏe con người.

Ở Việt Nam, nguồn thức ăn từ cá rất đa dạng, phong phú và chúng ta có thể chế biến được rất nhiều món ăn đậm chất dinh dưỡng khác nhau như kho, chiên, hấp, nấu canh hoặc đem đi làm gỏi,… Cá có rất nhiều loại và sống ở nhiều nơi khác nhau như sông, suối, hồ, biển, đồng ruộng, ao hồ,…. nhưng cá ở đồng lại khác biệt hơn hẳn. Vì thịt chúng không những chắc nịt mà còn beo béo sau khi chế biến, không quá tanh nhưng lại mang hương vị khó quên.

Cá kho nghệ có tác dụng gì với sức khỏe?

Tác dụng của nghệ:

– Là gia vị không chỉ giúp tăng hương vị cho món ăn, mà còn được dùng như một loại thảo dược có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Chất curcumin trong nghệ có tác dụng giảm viêm, phòng ngừa ung thư và chống oxy hóa rất hiệu quả:

• Ở Nepal, nghệ được trồng và được sử dụng rộng rãi trong nhiều món rau quả và thịt vì màu sắc cũng như giá trị tiềm năng của nó trong y học cổ truyền.
• Ở Nam Phi, nghệ được sử dụng để tạo màu vàng cho cơm.
• Ở Việt Nam, bột nghệ được sử dụng để tạo màu sắc, và tăng thêm hương vị của các món ăn nhất định, chẳng hạn như bánh xèo, bánh khọt và mì quảng,…
• Tại Indonesia, lá nghệ được sử dụng cho món cà ri Minangese hoặc cà ri Padangese ở Sumatra, như rendang, sate padang và nhiều món khác.
• Tại Thái Lan, củ nghệ tươi được sử dụng trong các món ăn ở miền nam Thái Lan, chẳng hạn như cà ri vàng (แกง เหลือง) và súp củ nghệ (ต้ม ขมิ้น).

Dinh dưỡng của cá đối với chúng ta:

– Trong cá có nhiều chất dinh dưỡng mà nhiều người đang thiếu như: protein chất lượng cao, iốt, các vitamin và khoáng chất khác nhau. Đặc biệt các loại cá béo (hay còn gọi là cá dầu) như cá hồi, cá mòi, cá ngừ và cá thu, có chất dinh dưỡng cao. Cá béo cũng chứa nhiều axit béo omega-3, rất quan trọng cho cơ thể và chức năng của não giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh.

• Là loại thực phẩm bổ dưỡng với nhiều acid béo omega-3, DHA và EPA. Đây đều là những dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của hệ thần kinh, trí não và mắt.
• Đồng thời, các acid amin trong cá còn có tác dụng tăng cường sức đề kháng, phòng ngừa các bệnh tim mạch, huyết áp, chống lão hóa và kéo dài tuổi thọ.

Dưới đây, chúng tôi giới thiệu cho bạn 2 cách thực hiện món cá kho nghệ với 2 loại cá khác nhau. Hãy tham khảo và thực hiện nhé!

Cá kho nghệ với nguyên liệu là cá basa:

Nguyên liệu cần để thực hiện:

Cá basa: 700 gr

Nghệ tươi: 1 nhánh

Hành tím: 1 củ

Hành lá: 2 nhánh

Ớt: 2 trái

Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê

Giấm ăn: 1 ít

Dầu ăn: 2 muỗng canh

Nước mắm: 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm)

Tất cả các nguyên liệu trên nấu cho khoảng 4 người ăn, nếu gia đình hay bạn bè đông hơn chúng ta có thể thêm nguyên liệu lên gấp đôi hoặc gấp ba để thực hiện các bước nấu nhé!

Cách chế biến Cá kho nghệ:

Sơ chế nguyên liệu:

– Cá basa mua về, bạn bỏ mang, làm sạch ruột rồi dùng nước nóng đổ lên thân cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy rồi rửa lại với nước cho sạch. Tiếp đến, bạn cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

– Để loại bỏ được mùi tanh của cá, bạn cho cá vào thau ngâm với ít muối và giấm ăn trong 10 phút, sau đó vớt cá ra rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

– Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, 1 quả bỏ cuống và 1 quả băm nhỏ.

– Nghệ cạo sạch bỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch và chia làm 2 phần: phần đầu hành băm nhuyễn, lá hành cắt nhỏ.

Ướp cá:

– Cho cá vào 1 cái tô lớn, ướp cá với hành tím băm, đầu hành lá băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm.

– Thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, ớt băm, nghệ tươi băm. Trộn đều và ướp cá trong 30 phút.

Kho cá:

– Bắc chảo lên bếp, bật bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho phần nghệ băm còn lại vào xào cho thơm.

– Sau đó xếp cá vào chảo, rồi cho hết phần nước gia vị đã ướp cá vào, đậy nắp lại kho với lửa nhỏ trong 15 phút cho đến khi nước kho cá gần cạn lại thì nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp là hoàn thành.

Cá kho nghệ basa thành phẩm:

– Bạn cho cá basa kho ra thố, rắc thêm 1 ít lá hành cắt nhỏ, ớt tươi còn lại lên trên và thưởng thức cùng cơm nóng nhé!

– Món cá basa kho nghệ thơm lừng lại có vị cay cay, dùng kèm cơm trắng nóng là đảm bảo “đưa cơm”. Đây chính là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa tối gia đình bạn!

Cách chọn mua cá basa tươi ngon:

• Khi chọn cá basa, bạn nên ưu tiên lựa chọn cá basa tươi sống. Cá basa sống là ngon nhất với thịt cá tươi mới. Bạn nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vảy óng ánh và da không có màu lạ.
• Ngoài ra, nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua.

Nếu chọn cá nguyên con đã ướp lạnh thì bạn hãy:

– Mắt cá: Cá basa tươi sẽ có mắt cá trong, sáng rõ, không bị đục và giác mạc có sự đàn hồi. Ngược lại, mắt cá bị lõm vào trong hốc mắt và xuất hiện lớp màng đục, giác mạc không còn đàn hồi.

– Hậu môn: cá basa tươi sẽ có hậu môn có màu trắng, thụt vào bên trong, bụng cá lép. Ngược lại, cá sẽ có hậu môn có màu đỏ bầm hoặc màu hồng và bị lòi ra bên ngoài.

– Mang cá: cá basa tươi sẽ có mang cá có màu hồng đỏ, dính chặt với hoa khế và không bị nhớt. Ngược lại, cá sẽ có mang cá ươn có màu xám, không dính chặt với hoa khế và bị nhớt.

– Miệng cá và thân cá: cá basa tươi sẽ có miệng cá ngậm kín, khi ấn vào thân cá có độ đàn hồi. Ngược lại, cá sẽ có miệng cá há mở, khi ấn vào thân cá để lại vết hằn của ngón tay.

– Thịt cá: cá basa tươi sẽ có thịt cá săn chắc, có kết dính chặt với nhau, không lỏng lẻo và có độ đàn hồi cao. Ngược lại, cá sẽ có Thịt cá nhợt nhạt, rời rạc, ấn vào giữ lại vết lõm.

Cách rã đông cá khi chế biến:

– Để rã đông cá, bạn hãy để cá xuống ngăn mát tủ lạnh qua một đêm hoặc cho túi cá vào nước mát. Bạn không nên rã đông cá bằng lò vi sóng vì điều này sẽ khiến một phần cá bị chín trước khi những phần khác rã đông. Bên cạnh đó, bạn cũng không nên rã đông cá ở nhiệt độ phòng.

• Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá 10 phút vào nước ấm (40 độ C) pha với tỉ lệ 2:5 (2 phần nước sôi và 5 phần nước lạnh) cùng 2 muỗng canh muối.

Cá kho nghệ với nguyên liệu lần này là cá lăng:

Nguyên liệu cần có để chế biến:

Cá lăng: 400 gr

Thịt ba chỉ: 200 gr

Bột nghệ: 1 muỗng

Nghệ: 2 củ

Nước dừa: 100 ml

Ớt bột: 2 muỗng canh

Hành tím: 2 củ

Dầu điều: 1 muỗng canh

Ớt hiểm: 4 quả

Hành lá: 2 nhánh

Cách sơ chế để cá lăng không bị tanh

Bước 1: Rửa cá lăng bằng nước sạch 2 – 3 lần.

Bước 2: Rửa sạch bụng cá, cạo phần da cá thật kỹ.

Bước 3: Ngâm cá trong nước muối có pha giấm ăn (hoặc rượu) trong 15 phút.

Bước 4: Rửa cá lại bằng nước sạch từ 3 – 4 lần rồi để ráo.

Nguyên liệu món cá kho nghệ:

Cách chế biến Cá lăng kho nghệ:

Sơ chế nguyên liệu:

– Cá lăng bạn làm sạch như hướng dẫn ở trên, cắt lát dày 2 cm.

– Thịt ba chỉ rửa sạch cắt khúc dày 3 cm.

– Hành lá rửa sạch, cắt lát, giữ đầu hành.

– Ớt, hành tím và nghệ tươi rửa sạch, cắt lát.

Nghệ bột pha chung với 1 chén nước lọc và khuấy đều.

Ướp thịt và cá:

– Pha 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng muối, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước nghệ và 1 muỗng canh dầu điều, sau đó hòa đều.

– Cho cá và thịt vào tô, sau đó cho hỗn hợp nước gia vị vào và trộn đều và ướp trong 40 phút cho cá thấm đều gia vị.

Kho cá:

– Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, nghệ cắt lát, đầu hành và 1 muỗng hành tím cắt lát phi thơm.

– Tiếp tục cho thịt heo vào xào cho thịt heo tương mỡ.

– Cho toàn bộ cá lăng và nước gia vị vào và đảo nhanh. Kho không đậy nắp ở lửa vừa cho đến khi nước cạn.

– Khi nước đã cạn bạn cho 100 ml nước dừa, 1 muỗng ớt bột và hành lá vào kho cho đến khi cạn nước thì tắt bếp.

Thành phẩm:

– Món cá lăng kho nghệ với vị ăn cay cay, thịt cá săn ngọt, thịt ba chỉ mềm ngon. Món ăn có vị béo của nước dừa và màu vàng của nghệ giúp món ăn trở nên bắt mắt.

Nhận biết cá lăng:

• Cá lăng là loại cá tương đối to con với thân dài, đầu hơi bẹt và có 4 râu khá dài.
• Cá lăng trưởng thành có thể dài hơn 1,5m. Tùy vào khu vực sinh sống mà trọng lượng giao động từ 10 – 30kg, vẫn có những trường hợp cá lăng nặng gần trăm cân.
• Cá lăng là loại cá da trơn, thân không có vảy. Toàn thân cá được bao phủ bởi một lớp nhớt. Cá lăng có vây một gai ở trên lưng, vây mỡ xung quanh người, vây ức có răng cưa.

Cách chọn cá lăng ưng ý:

Trước khi chọn mua cá lăng thì bạn cần quan tâm một số đặc điểm sau đây nhé:

• Chọn cá lăng to, nặng kí. Tùy vào nhu cầu sử dụng nữa nhé (Cá từ 1-2kg). Cá nặng kí thì thịt sẽ chắc hơn.
• Chọn cá còn sống.
• Chọn những con sẫm màu, có mình tròn.
• Chọn cá mắt sáng, bơi khỏe thì sẽ tươi hơn
• Chú ý đầu của cá để tránh mua nhầm cá trê (Chiêu trò của các thương lái nhằm gia tăng lợi nhuận)

Mẹo và một số lưu ý:

– Để loại bỏ mùi tanh của cá, ngoài chanh và muối, bạn có thể rửa cá bằng nước vo gạo, giấm hay rượu.

– Khi cho nước vào kho cá, không nên đổ nước lạnh mà nên đổ nước đun sôi vào kho để cá không bị tanh.

– Thêm một ít mỡ heo hoặc mỡ gà vào kho chung với cá, món cá kho sẽ béo và ngon hơn.

– Khi ướp gia vị vào cá không nên cho dầu/mỡ vào vì sẽ khiến cá bị mềm.

– Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể dùng nước cốt dừa cho vào lúc đầu và một ít trước khi tắt bếp.

Cách khử vết nghệ dính trên ngón tay:

Khi chế biến cá basa kho nghệ, bạn sẽ dính vết nghệ trên ngón tay. Điều này khiến bạn sẽ cảm thấy khó khăn khi loại bỏ. Tuy nhiên, nếu bạn thực hiện các phương pháp sau đây thì việc loại bỏ vết nghệ này vô cùng đơn giản.

Dầu dừa:

• Đây là một trong những phương pháp loại bỏ vết nghệ dính trên ngón tay hiệu quả mà nhiều người sử dụng. Bạn chỉ cần lấy 1 ít dầu dừa rồi xoa đều lên phần da tay bị dính nghệ rồi rửa lại với xà phòng là có thể tẩy đi được rồi.

Sữa tươi:

• Sữa tươi không chỉ cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể còn là nguyên liệu loại bỏ vết nghệ dính trên ngón tay hiệu quả. Bạn có thể có thể dùng bông gòn thấm 1 ít sữa tươi rồi chà xát lên vùng da bị vàng cho đến khi hết thì thôi. Phương pháp này khá đơn giản. Bạn có thể sử dụng bất kì loại sữa tươi nào để thực hiện phương pháp này.

Oxy già:

• Bạn cũng có thể sử dụng oxy già nếu không sử dụng dầu dừa và sữa tươi. Phương pháp này chỉ cần bạn dùng bông gòn thấm oxy già rồi bôi lên vùng da bị dính nghệ cho đến khi sạch rồi rửa lại với xà phòng.

Rất mong nhận được nhiều sự yêu mến và ủng hộ của quý khách hàng.

Bên trên là 2 cách nấu đơn giản với 2 loại cá khác nhau. Bạn có thể thử chế biến tấu làm cho bữa cơm ngon hơn và lạ miệng cho gia đình, bạn bè cùng thưởng thức. Nếu bạn không thích cá basa hay cá lăng, bạn có thể thay thế bất kì các nào mà bạn thích ăn đều được. Chúc các bạn thành công!

Liên hệ:

Shodensha Vietnam Co., Ltd.

Địa chỉ: HCM: Lầu 5, 178/8 Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP HCM;

HN: Số 202, Tòa nhà Y2, Khu HH04, Khu đô thị Việt Hưng, Phường Giang Biên, Quận Long Biên, TP Hà Nội

Điện thoại: [HCM] +84(28)3911-2006  [HN] +84(24)3200-3790

Fax : +84 (28) 3911-2007

Email: info@shodensha.com.vn

Facebook: https://www.facebook.com/104629278311764

Pinterest: www.pinterest.com/shodensha/_saved/

Instagram: www.instagram.com/shodenshathietbinoiso/

Twitter: https://twitter.com/Shodensha1788

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/shodensha-vietnam-63b024205

Các bạn có thể thêm sản phẩm tại đây: maynoisoicongnghiep.com