Lẩu cá linh bông điên điển được coi là đặc sản miền Tây mùa nước nổi

Mùa nước nổi là đặc trưng vùng miền Tây sông nước chúng bắt đầu từ giữa tháng 7 cho đến hết tháng 11 âm lịch là kết thúc. Việc dòng nước lên xuống làm lượng phù sa dồi dào và lượng tôm cá cũng nhiều vô số kể.

Theo người dân miền Tây nơi đây cá linh được coi là ngon, ngọt thịt nhất là vào dịp đầu mùa. Những con cá lúc này mới chỉ bé như đầu đũa, xương mềm, bụng có mỡ béo ngậy. Cũng vào thời điểm này, điên điển cũng trổ bông vàng rực. Loài hoa này cũng là món ăn không thể thiếu trong thực đơn của người dân mỗi khi con nước tràn về.

Khi hai đặc sản kế hợp chúng ta thường hay ví von như cặp bài trùng, bung tỏa hương thơm hết sức đặc biệt khiến thực khách đã một lần thưởng thức sẽ khó có thể quên được.

Lẩu cá linh bông điên điển mang lại hương vị thanh ngọt, đậm chất quê hương, giản dị vùng sông nước gió nội mà chỉ khi thưởng thức mới cảm nhận được hết vị của chúng. Miền Tây mùa nước nổi là khoảng thời gian đặc biệt trong năm với bao món ngon dân dã và những đặc sản làm say lòng người. Nếu bông súng mắm kho đậm đà, cá lóc nướng trui ngọt thơm khó cưỡng, cá rô kho tiêu dân dã mà khó quên, ba khía muối hấp dẫn,… Chúng ta hãy cùng nhau qua bài viết dưới đây để nấu cho gia đình mình nhé!

Nguyên liệu làm Lẩu cá linh bông điên điển:

Cá linh: 600g

Chả cá viên: 300 g

Me xanh: 100 g

Ớt: 3 trái

Cà chua: 2 trái

Thơm: 1/2 trái

Tỏi băm: 1 muỗng canh

Hành tím cắt lát: 2 muỗng canh

Hành lá: 5 nhánh

Ngò gai và rau ngổ: 10 g

Rau nhúng lẩu: Bông súng, cù nèo, bông điên điển, bông thiên lí,… mỗi loại khoảng 50 gram.

Gia vị cơ bản: Muối, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường,…

Dụng cụ: Bếp, chảo, nồi, tô, chén, đĩa, đũa, thìa,…

Bạn có thể mua nhiều hơn nếu người nhà bạn đông người. Ở đây chúng tôi chỉ làm lượng thức ăn chỉ khoảng cho 4 người thưởng thức.

– Cá linh là loại cá không những thơm ngon, dai bùi mà còn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Theo đông y cá linh vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng kiện tỳ lợi thủy, hóa đàm hạ khí thông trệ, giảm ho, thanh thấp nhiệt, dưỡng khí huyết. Cá linh kết hợp với những nguyên liệu khác tạo thành món ăn bài thuốc chữa suy nhược, đau đầu, bí tiểu,… mà các bà nội trợ có thể tham khảo để chế biến cho gia đình.

Cách chế biến Lẩu cá linh bông điên điển:

Sơ chế cá linh:

– Cá linh bạn mua về làm sạch, cạo vảy, bỏ đầu, bỏ ruột, cạo thật sạch màng đen trong bụng cá sau đó rửa cá với nước sạch.

– Bạn làm ruột cá khéo léo tránh làm bể mật, mật cá bị bể gây đắng cá không ngon. Nếu không quen bạn có thể nhờ người bán làm ruột giúp nhé!

– Ta móc bỏ ruột cá, để cho cá thấm vị khi chế biến ta tiến hành ướp cá với một ít muối, hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt cùng với một ít tỏi hành băm nhuyễn. Ta ướp trong vòng 15 phút để cho cá thấm vị khi đó ta có thể đem ra chế biến.

Mẹo khử mùi tanh của cá linh:

Cách 1: Chà xát cá với muối trắng thật nhiều lần sau đó xả lại nước sạch.
Cách 2: Chà xát cá với nước cốt chanh hoặc giấm trắng rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi.
Cách 3: Ngâm cá khoảng 10 phút trong rượu trắng pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch.

Sơ chế các loại rau củ:

– Thơm bỏ vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

– Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

– Me xanh cạo phấn trắng ở vỏ, sau đó rửa sạch.

– Ngò gai rửa sạch. Ớt đập dập.

– Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài.

– Các loại rau nhúng lẩu gồm: Bông súng bạn tước vỏ, cắt khúc vừa ăn, kèo nèo cắt khúc, bông thiên lý nhặt bỏ cọng già. Rửa sạch các loại rau, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Nấu nước lẩu:

– Cho me vào nồi cùng 1 lít nước, luộc khoảng 15 phút cho me chín mềm, lúc này bạn vớt me ra, dằm nát rồi cho me vào rây, cho lại nồi nước luộc me lược lại để lấy vị chua của me.

Ta cũng có thể sử dụng phần lá me và lá giang ta đem rửa sạch sau đó đem vò nát để cho lá có độ chua khi nấu thay cho me trái.

– Phần hành tím bạn trộn đều với 1 thìa cà phê bột bắp. Đặt chảo lên bếp, đun cho thật nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím vào phi vàng thơm. Bạn vớt hành tím ra để riêng.

– Cùng chảo phi hành tím bạn cho tỏi băm vào phi thơm sau đó cho một nửa chỗ thơm, cà chua và 2 trái ớt, nêm vào 1 thìa cà phê muối, xào khoảng 5 phút cho mềm.

– Trút phần thơm và cà chua xào vào nồi nước me, đun sôi, nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, khuấy đều..

Bạn có thể sử dụng nước dùng được chế bằng xương lợn hoặc xương gà. Sau khi trụng qua nước sôi để loại bỏ tạp chất thì đun sôi nồi xương, vớt bỏ bọt cho nước trong, để lửa liu riu khoảng 1 tiếng, lọc bỏ xương để lấy nước dùng.

Thành phẩm:

– Bạn bày cá linh và chả cá viên ra đĩa, rắc lên trên một ít hành phi và ngò gai, ớt cắt nhỏ cho thơm. Bày các loại rau nhúng lẩu, bún ăn kèm sao cho đẹp mắt.

– Khi ăn bạn cho vào phần cà chua, thơm còn lại, hành phi, hành lá, rau ôm, ngò gai, chả cá, cá linh nấu khoảng 10 phút cho chín. Cuối cùng nhúng các loại rau là hoàn tất.

– Lẩu cá linh thơm ngon, nóng hổi thưởng thức cùng gia đình vào những ngày mưa thật ấm cúng. Khi ăn bạn chấm cá với nước mắm ớt để tăng thêm hương vị nhé.

Một đặc sản miền Tây mà khi du khách đến đây đều phải ghé qua thưởng thức. Thịt cá rất ngọt cùng với vị thơm đặc trưng giòn giòn của bông điên điển, Thực khách đến đây nếu đi trái mùa thì chắc sẽ không được ăn món lẩu cá linh bông điên điển vì loại cá và hoa điên điển này chỉ xuất hiện vào mùa nước nổi.

Canh chua cá linh bông so đũa:

Nguyên liệu làm Canh chua cá linh bông so đũa:

Cá linh: 1 kg

Bông so đũa: 200 gr

Rau nhút: 200 gr

Thơm: 1/2 trái

Bạc hà: 100 gr (dọc mùng)

Đậu bắp: 100 gr

Me vắt: 20 gr

Dầu ăn: 2 muỗng canh

Nước mắm: 2 muỗng canh

Ớt: 2 trái

Gia vị thông dụng: 1 ít (Đường/ muối/ bột ngọt) Rau thơm 1 ít (ngò gai/rau ngổ)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon:

Cách chọn mua bông so đũa tươi ngon:

– Bông so đũa chọn bông nở vừa, trắng hoặc đỏ, còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay sâu đục khoét.Không nên chọn bông đã nở hết cũng như bông còn xanh, sẽ kém ngon hơn.

Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon:

– Chọn những trái thơm có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi có thể một vài mắt hơi xanh đây là những trái chín, sẽ ngọt và ngon.Chọn thơm có hình tròn bầu, ngắn sẽ có nhiều thịt hơn so với những trái dáng dài.

– Chọn những trái thơm có mắt lớn, thưa vì điều này chứng tỏ thơm già và chín tự nhiên, không ngâm thuốc.Bạn có thể thử ngửi mùi ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm thì nên mua.

– Ngoài ra không nên chọn những trái có mùi hơi chua theo kiểu lên men, vì trái thơm đó đã quá chín

– Ngọn thơm càng xanh chứng tỏ càng tươi ngon. Những trái thơm quá chín sẽ có phần ngọn bị khô hoặc có màu nâu.Chọn những trái thơm ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, khi nhấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác bị lõm.

Cách chọn mua đậu bắp tươi ngon:

– Chọn mua những quả đậu bắp tươi, non, có kích thước nhỏ, có màu xanh bóng đẹp, lớp vỏ bên ngoài có một lớp lông mao mỏng. Không chọn mua những quả bị mềm hoặc có vết thâm bên ngoài cũng như có kích thước quá lớn sẽ là quả đậu bắp già, ăn không ngon.

– Dùng tay bấm nhẹ thấy lớp vỏ giòn, cứng, không bị mềm và lõm là đậu bắp tươi, non.