Món ăn truyền thống đặc trưng quen thuộc ngày Tết miền Bắc – Thịt đông

Thịt đông được coi là món ăn đặc trưng của miền Bắc khi thời tiết se lạnh, còn ở miền Nam khi Tết đến thì có món thịt kho. Đối với món thịt đông có chỗ đặc trưng là nó có thể để lâu vẫn không hư mà hương vị càng đậm đà hơn.

Với các nguyên liệu có sẵn, dễ kiếm thì ta có thể làm ra món thịt đông dễ dàng như thịt chân giò, tai heo, thịt gà, thịt ngan… để nấu hoàn thành món ăn trứ danh miền Bắc. Nếu bạn còn lăng tăng hay suy nghĩ về cách nấu nó như thế nào với nguyên liệu ra sao đi nữa thì hãy tham khảo bài viết dưới đây để nắm rõ cách chế biến chuẩn vị món thịt đông miền Bắc này nhé!

Nguyên liệu làm Thịt đông chân giò:

Thịt chân giò: 500 gr

Da heo: 200 gr hoặc bạn có thể thay thế lỗ tai heo cho tăng sự giòn và gia hơn.

Hành tây: 1 củ

Hành tím: 3 củ

Nấm hương: 50 gr (ngâm nở)

Nấm mèo/ mộc nhĩ: 50 gr (ngâm nở)

Dầu ăn: 1 ít

Nước mắm: 1 muỗng cà phê

Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

Muối: 1 ít

Dụng cụ thực hiện:

Nồi áp suất điện (hay nồi áp suất gas), chảo, dao, thớt, muỗng,…

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon cho món thịt đông:

Cách chọn mua thịt chân giò tươi ngon:

Tuỳ khẩu vị và sở thích của gia đình mà bạn có thể chọn mua chân giò trước hoặc sau nha, tuy nhiên đối với món ăn này, các bạn nên chọn mua chân giò trước sẽ giúp món ăn mềm ngon hơn.

• Phần thịt ở chân giò trước: mềm và ngọt hơn, phù hợp để chế biến các món luộc, hầm, giả cầy…thường có giá cao hơn.
• Phần chân sau của lợn: hoạt động ít hơn nên phần thịt nhiều hơn nhưng cũng có nhiều mỡ hơn. Phần thịt chân giò sau của lợn phù hợp để nấu cháo, kho, xào hoặc thịt băm…
• Chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.
• Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu khác lạ, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.
• Thịt không có mùi hôi, tanh, không có các hạt lạ trên thịt, sờ vào không có cảm giác nhầy nhớt, không bầm đen.

Cách chọn mua da heo/lỗ tai heo tươi ngon cho món thịt đông:

• Da heo ngon nên chọn phần da dưới lớp thịt thăn, thịt nạc vai, miếng da dày, phẳng, kích thước lớn sẽ dễ sơ chế hơn. Không nên chọn phần da bụng vì phần này không có độ căng, da mỏng dễ bị nát, không giòn ngon.
• Da hồng hào, có độ đàn hồi, không có mùi hôi là da heo ngon.

Hoặc ta có thể lựa chọn lỗ tai heo để tăng sự dai và giòn cho món ăn.

Cách chọn mua nấm hương (nấm đông cô) ngon:

• Đối với nấm tươi: nên mua loại có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng, tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi. Vết cắt rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc. Tránh những cây nấm có vết thâm hoặc bị nhăn trên chóp, không nên chọn nấm bị nhớt. Nấm tươi sẽ có một lớp tơ mỏng như giấy trên nấm.
• Đối với nấm khô: nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Chọn cơ sở uy tín để lựa chọn mua nấm khô để đảm bảo an toàn.

Cách chế biến thịt đông chân giò:

Sơ chế và ướp thịt chân giò:

– Để khử mùi hôi, chân giò mua về dùng dao lam cạo sạch phần lông, rồi dùng muối hoặc chanh chà xát, sau đó rửa lại với nước sạch. Chẻ chân giò ra miếng vừa phải và lọc bỏ mỡ và xương.

– Ướp thịt chân giò với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm trong 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Cách khử mùi hôi thịt chân giò cho món thịt đông:

Cách 1: Dùng muối/ giấm ăn/ chanh/ rượu trắng chà xát lên chân giò, dùng dao lam cạo sạch chất bẩn và lông còn sót, sau đó rửa lại với nước sạch.

Cách 2: Trước khi chế biến thành những món ăn, hãy trụng chân giò heo trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.

Cách 3: Dùng một chiếc khò gas mini bật lửa ở chế độ vừa hoặc đốt giấy báo thừa, rơm để thui sơ chân giò heo, loại bỏ được triệt để phần lông cứng trên bề mặt da heo. Tuy nhiên bạn nên sử dụng khò gas mini vì tính tiện lợi và dễ kiểm soát ngọn lửa hơn, tránh việc chân giò heo bị cháy khét.

Sơ chế da heo/lỗ tai heo:

– Trước tiên, bạn ngâm da heo hoặc lỗ tai heo trong nước muối pha loãng tầm 15 phút, sau đó rửa lại qua 2 – 3 lần nước sạch rồi cắt thành khúc vừa ăn.

– Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 1 ít muối, khi nước sôi, cho da heo vào chần sơ khoảng 2 phút rồi vớt ra, cho vào tô nước lạnh để da giữ độ giòn, không bị thâm rồi cho ra rổ, để ráo.

Cách sơ chế da heo sạch, đúng cách:

• Bạn có thể làm sạch lông bằng cách nhúng da heo/lỗ tai heo trong nước sôi khoảng 3 phút cho da săn lại rồi lấy nhíp nhổ hết lông còn dính lại trên dao heo.
• Lấy dao lọc bỏ hết phần mỡ thừa dưới lớp da để da giòn ngon hơn.
• Rửa chanh và muối giúp cho da heo/lỗ tai heo sẽ trắng và sạch hơn và loại bớt mùi hôi có trên da heo/lỗ tai heo.

Xào thịt:

– Cho vào chảo 1 ít dầu ăn và phi với 1 củ hành tím băm nhỏ.

– Tiếp đến, bạn cho tô thịt vừa ướp vào trong chảo đã phi dầu và tiến hành đảo đến khi thấy thịt bắt đầu săn lại thì tắt bếp.

Nấu thịt chân giò:

– Cho thịt vào nồi áp suất, đổ 1 lít nước vào cho ngập thịt, rồi tiến hành nấu trong 5 phút.

– Hết thời gian nấu, nồi chuyển sang chế độ hâm, bạn xả áp suất trong nồi ra.

Nấu da heo, hành tây:

– Mở nắp nồi áp suất ra, cho da heo và hành tây vào nấu cùng thịt trong 15 phút.

– Nấu xong bạn xả áp như thường và vớt da heo, hành tây ra. Quá trình nấu với hành tây như thế làm tăng độ ngọt và giảm bớt được sự hôi của da heo/lỗ tai heo,

Hoàn thành:

– Nấm hương và nấm mèo bạn cho ngâm nước cho nở ra rồi mới cắt thành sợi cho vào nồi, rắc hạt tiêu và đảo đều, nấu tiếp 5 phút.

– Hết thời gian nấu, bạn xả áp ra, khi thịt đã nhừ, bạn múc ra tô, để nguội, cho vào tủ lạnh 4 tiếng để thịt đông là hoàn thành.

Món thịt đông thành phẩm:

– Thịt đông mềm ngon, beo béo cùng mộc nhĩ, nấm hương dai giòn vô cùng hấp dẫn. Đây là món ăn quen thuộc, không thể thiếu trong các dịp lễ tết đấy nhé.

– Thịt đông chấm nước mắm, thêm một ít dưa cải chua, củ kiệu muối ăn cùng với cơm nóng thì còn gì bằng, đúng không nào! Cùng thực hiện món ăn nhé, chúc các bạn ngon miệng.

– Ta có thể sử dụng bất cứ vật dụng gì để tạo hình cho món thịt đông này. Bạn muốn ăn lớn hay nhỏ thì bạn lấy chén, tô, hộp nhựa,… để định hình chúng khi trong tủ lạnh/.

Một số lưu ý khi ta chế biến món thịt đông:

• Bạn nên dùng chân giò trước vì phần này ít xương và nhiều thịt hơn.
• Khi hầm thịt, bạn có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian nấu thịt mềm hơn.
• Khi múc thịt vào bát, rắc thêm lên trên thêm một ít tiêu để tăng thêm hương vị món ăn.

Thịt nấu đông để được bao lâu?

• Thịt đông sau khi lấy ra từ tủ lạnh chỉ có thể sử dụng trong vòng 5-6 tiếng.
• Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể để thịt đông từ 7-10 ngày. Trong trường hợp thịt có mùi hôi thiu, chảy nước thì bạn không nên sử dụng nữa vì có khả năng thực phẩm đã bị vị khuẩn xâm chiếm.

Thịt đông ăn với gì ngon?

• Thịt nấu đông thường được ăn kèm với dưa chua, củ kiệu, cơm trắng, chấm cùng nước mắm hoặc muối tiêu chanh.

Cách bảo quản thịt đông chân giò ta cần tham khảo:

1. Bạn có thể cho thịt đông vào ngăn mát tủ lạnh, không cho vào ngăn đá, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại tránh khiến món ăn tiếp xúc với không khí bên ngoài. Còn để tránh mùi từ thịt đông bay ra hòa quyện với các món khác làm hôi tủ lạnh nhà bạn.
2. Hoặc có thể chia thịt đông thành từng phần nhỏ rồi cho vào các hũ đựng thực phẩm, sau đó mới cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi lấy ra ăn sẽ tiện hơn mà không lo món ăn bị hư.
3. Nếu để nguyên miếng vào tủ lạnh thì khi ăn dùng muỗng/ dao sạch cắt 1 góc nhỏ vừa đủ dùng, tránh khiến món ăn mau bị hư.
4. Thịt đông sau khi lấy ra ăn chỉ nên sử dụng trong vòng 5 – 7 tiếng nếu không sẽ dễ bị ôi, thiu.
5. Nếu bảo quản trong tủ lạnh có thể bảo quản món ăn được trong khoảng 1 tuần nhé!

Ngoài nguyên liệu thịt heo ta còn có thể sử dụng thịt gà để thay thế cho đỡ ngán và làm mới món ăn. Dưới đây là cách sơ chế món thịt đông từ gà, bạn có thể tham khảo để tiến hành chế biến.

Tham khảo thêm cách nấu thịt đông từ gà:

Nguyên liệu nấu thịt đông gà:

• ½ con gà
• 1 củ cà rốt
• 100g nấm hương
• 100g mộc nhĩ
• Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn

Món thịt đông từ nguyên liệu gà:

Sơ chế nguyên liệu:

– Chà xát muối lên thân gà, rửa sạch nhiều lần với nước, chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.

– Cho thịt gà vào trong bát lớn, nêm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 ít tiêu xay, trộn đều, ướp trong vòng khoảng 15-20 phút.

– Ngâm nấm hương, mộc nhĩ với nước cho nở mềm rồi cắt bỏ gốc, cắt thành sợi nhỏ.

Xào thịt gà, nấm hương, mộc nhĩ:

– Bắc chảo có 1 muỗng dầu ăn lên bếp đun sôi, cho thịt gà vào xào săn lại trong khoảng 15 phút.

– Cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng, thêm ít tiêu và muối, đảo đều, tiếp tục xào thêm 5 phút.

Nấu thịt gà nấu đông:

– Đổ thêm ít nước vào trong nồi gà xào, ninh cho thịt gà chín mềm.

– Nước sôi, ninh lại gia vị cho vừa ăn. Đây là bước quan trọng trong cách nấu thịt đông miền Bắc vì nó quyết định đến hương vị thành phẩm.

Hoàn thiện món ăn:

– Bào vỏ cà rốt, rửa sạch, tỉa hoa, cắt thành lát mỏng.

– Xếp cà rốt vào bát, cho thịt gà vừa nấu vào cùng, để trong ngăn mát tủ lạnh để qua đêm.

Một số lưu ý trong quá trình nấu:

• Khi chọn thịt nấu đông, bạn nên sử dụng loại gà trống thiến vì loại này có thịt dai và ngon hơn.
• Để món ăn đạt hương vị thơm ngon, bạn nên sử dụng nước dùng ninh xương để nấu thịt gà đông.

Nếu bạn là người vùng miền khác không phải là miền Bắc, bạn nên thử món ăn thịt đông này nhé. Để trải nghiệm sự khác nhau của thức ăn giữa các vùng miền trên đất nước Việt Nam này.

Rất mong nhận được nhiều sự yêu mến và ủng hộ của quý khách hàng.

Liên hệ:

Shodensha Vietnam Co., Ltd.

Địa chỉ: HCM: Lầu 5, 178/8 Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP HCM;

HN: Số 202, Tòa nhà Y2, Khu HH04, Khu đô thị Việt Hưng, Phường Giang Biên, Quận Long Biên, TP Hà Nội

Điện thoại: [HCM] +84(28)3911-2006  [HN] +84(24)3200-3790

Fax : +84 (28) 3911-2007

Email: info@shodensha.com.vn

Facebook: https://www.facebook.com/104629278311764

Pinterest: www.pinterest.com/shodensha/_saved/

Instagram: www.instagram.com/shodenshathietbinoiso/

Twitter: https://twitter.com/Shodensha1788

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/shodensha-vietnam-63b024205

Các bạn có thể thêm sản phẩm tại đây: maynoisoicongnghiep.com