Vịt nấu chao là món ăn không thể bỏ qua khi nhắc tới chao, đó là sự kết hợp hoàn hảo. Nó được phổ biến ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ được nấu ở buổi họp mặt, lễ tết, hay các bữa tiệc thường niên.
Chao được ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau vì chúng dễ ăn và dễ chế biến. Chúng có thể sử dụng ăn chay hay ăn mặn, ăn sống hoặc có thể nấu lên và thưởng thức.
Với các nguyên có sẵn như thịt vịt, chao, khoai môn, các loại ăn kèm như giá, rau sống, xả, ớt,…. Và để làm được món vịt nấu chao ngon, thì khâu chế biến vịt rất là quan trọng, nó là yếu tố quyết định đến chất lượng của món ăn. Vì khi vịt không được sơ chế kĩ, thì thịt sẽ bị dai và có mùi hôi, dẫn đến món ăn không còn ngon miệng nữa. Đọc tiếp bài viết, để xem cách mình khử mùi hôi của vịt như thế nào nhé.
Cách chọn mua vịt tươi ngon:
Đối với vịt sống:
- Vịt có lông mượt bóng mướt, vạch bên trong thấy không còn lông tơ, lông vũ bên ngoài mọc dài đầy đủ là vịt khỏe tươi ngon. Ngược lại, vịt lông xù, có mùi hôi, vịt ủ rũ, đây có thể là vịt ốm bệnh không nên chọn.
- Quan sát cánh vịt nếu thấy một chấm đỏ nhỏ bên dưới cánh là vịt đã bị tiêm thuốc hoặc bơm nước.
- Vịt trưởng thành là những con hai cánh có thể đan chéo vào với nhau, dễ nhổ lông và nhiều thịt.
- Tránh chọn vịt cái, dù vịt cái đã qua nhiều lần sinh đẻ vẫn thơm ngon nhưng vịt đực luôn thơm ngon hơn vịt cái.
Chú ý: Bạn sẽ thấy bụng dưới của vịt cái xệ.
Đối với vịt làm sẵn:
- Không chọn vịt có màu sậm hoặc có vết bầm, loang lổ là vịt không ngon, nên chọn vịt có màu vàng nhạt đều màu, cảm giác tươi mới.
- Thịt vịt khi ấn vào thấy săn chắc có độ đàn hồi là vịt ngon, ngược lại những con ấn vào thấy mềm nhũn, có mùi hôi ươn, chảy nước là vịt để lâu, không ngon.
Cách chọn mua khoai môn ngon:
- Nên chọn khoai môn ngon có hình dáng tròn như quả trứng gà kích thước to vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ.
- Củ khoai môn có nhiều đất ẩm bám xung quanh vỏ ngoài sần sùi và nhiều râu là những củ còn tươi mới.
- Chọn khoai môn có trọng lượng nhẹ thì sẽ ít nước, khi chín khoai sẽ có vị ngọt, bùi và thơm đậm. Còn khoai môn nguyên củ nặng hơn thì chúng sẽ có nhiều nước bên trong, khi chế biến thường rất nhạt và bị sượng.
- Khoai môn có nhiều lỗ trũng, hay còn được gọi là mắt khoai. Càng nhiều lỗ thì củ sẽ càng bùi và ngon miệng hơn.
Cách chọn mua măng tươi ngon:
- Măng tươi ngon là măng có củ hình thô, to nhỏ đều nhau dáng thẳng, không cong, giòn nhưng non, có màu sắc tươi mới. Bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.
- Với măng luộc sẵn bạn chọn măng có vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước, vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng. Không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, có những đường vân là măng do ngâm hóa chất tạo màu.
- Nên chọn những ngọn măng bé vì sẽ thường dày cơm và đậm vị hơn măng to.
Nguyên liệu làm Vịt nấu chao:
Thịt vịt: 500 gr
Chao: 130 gr
Khoai môn: 300 gr
Rau muống: 200 gr
Cải thìa: 200 gr
Nước dừa tươi: 330 ml
Bún tươi: 500 gr
Hành tím: 4 củ
Tỏi: 5 tép
Gừng: 1 nhánh
Sả: 4 nhánh
Ớt bột: 1 muỗng cà phê
Ớt sa tế: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 5 muỗng canh
Dầu màu điều: 3 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng: 1 ít (Muối/ hạt nêm/ tiêu xay)
Nguyên liệu món ăn vịt nấu chao
Cách chế biến Vịt nấu chao
Sơ chế nguyên liệu:
– Để khử mùi hôi của thịt vịt, bạn chà xát 1 muỗng canh muối lên bề mặt thịt vịt, rồi rửa thật sạch với nước. Sau đó, chặt thành khúc nhỏ vừa ăn, để ra rổ cho ráo nước.
– Khoai môn bạn dùng dao gọt bỏ đi lớp vỏ rồi rửa sạch và cắt thành các miếng vừa ăn có chiều dài khoảng 2 lóng tay.
– Sả cắt bỏ phần bẹ già, lá và gốc rễ, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
– Hành tím và tỏi, gừng bạn bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
– Rau muống và rau cải thìa bạn nhặt bỏ gốc già, lá úa, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn khoảng 2 lóng tay.
Ướp thịt vịt:
– Bạn lấy 80gr chao (khoảng 3 viên) và 2 muỗng canh nước của chao ra chén, dùng muỗng nghiền nhuyễn.
– Bạn ướp vịt với 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần tỏi băm, gừng băm, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và phần chao đã nghiền.
– Trộn đều và để ướp thịt vịt trong khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
Chiên khoai môn:
– Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì bạn cho khoai môn đã ráo nước vào chiên.
– Bạn chỉnh lửa nhỏ và chiên khoảng 5 phút cho khoai môn vàng đều cả 2 mặt thì bạn gắp ra để ráo dầu.
Làm vịt nấu chao:
– Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, cho vào nồi 3 muỗng canh dầu màu điều, đợi dầu nóng thì bạn cho phần hành tím, tỏi còn lại và sả vào, phi thơm lên.
– Khi hành tím, tỏi đã thơm, bạn cho thịt vịt vào, xào khoảng 5 phút cho thịt vịt săn lại rồi bạn cho 330ml nước dừa tươi, 200ml nước lọc vào nấu sôi thêm 15 phút.
– Sau khoảng 15 phút, bạn cho khoai môn vào, nấu thêm 5 phút nữa rồi nêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối.
– Bạn nêm nếm lại cho hợp khẩu vị gia đình rồi tắt bếp là hoàn thành rồi nè!
Làm nước chấm:
– Bạn lấy 50gr chao (khoảng 2 viên) và 4 muỗng canh nước của chao ra chén, dùng muỗng nghiền nhuyễn rồi thêm 1/2 muỗng cà phê ớt sa tế vào là hoàn thành nước chấm.
– Tùy vào lượng chấm nhiều hay ít mà ta có thể làm nhiều nước chấm cho bạn.
Thành phẩm:
– Vịt nấu chao sau khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn lan tỏa cả căn phòng.
– Khi ăn bạn cho bún ra chén, ăn tới đâu nhúng kèm rau muống, rau cải thìa tới đó, phần thịt vịt thơm, béo mềm, thấm đẫm gia vị vừa ăn, chấm kèm chén chao, chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn thích mê chỉ với miếng đầu tiên.
Lưu ý khi làm món vịt nấu chao:
Để làm món vịt nấu chao thơm ngon, không bị hôi, bạn nên lưu ý:
- Chọn mua nguyên liệu tươi ngon. Thịt sống đem về chế biến hoặc chế biến tại chỗ, tránh mua thịt để qua ngày không ngon lại nhiều vi khuẩn.
- Dùng chao môn chế biến thì món ăn của bạn sẽ thơm béo hơn nhiều so với chao bình thường.
- Nên chiên sơ vịt trước khi nấu sẽ giúp món ăn có màu sắc và hương thơm hấp dẫn hơn.
Cách khử mùi hôi thịt vịt:
Khử mùi hôi của vịt bằng gừng:
– Để món thịt vịt không bị hôi, sau khi làm sạch, bạn đem thịt vịt bóp với chút muối, gừng đập dập, tiêu, chút xíu rượu trắng để chừng 30 phút rồi rửa lại với nước lần nữa, để ráo sau đó đem đi luộc. Khi luộc, bạn cho một miếng gừng đập dập vào nồi nước.
Khử mùi hôi của vịt bằng giấm:
– Hòa muối và giấm với nhau trong một chén nhỏ, sau khi đã sơ chế vịt sạch sẽ, bạn xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt nhiều lần. Sau đó, bạn đem đi chế biến bình thường, khi ăn sẽ không còn thấy mùi hôi của vịt nữa.
Khử mùi hôi của vịt bằng chanh:
– Nếu không có sẵn giấm trong bếp, bạn có thể dùng chanh xát trực tiếp lên vịt, vịt sẽ hết mùi ngay. Nếu không khi luộc vịt, bạn đập dập vài ba nhánh gừng cho vào thịt vịt khi nấu cũng sẽ át được mùi hôi của vịt.
Cắt bỏ phao câu của vịt khi nấu:
– Thủ phạm gây nên mùi hôi tanh cho thịt vịt, thịt ngan chính là miếng phao câu nằm ở gần hậu môn. Vì thế khi làm thịt bạn phải cắt bỏ phao câu đi. Luộc hay xào có thêm chút muối thì thịt vịt, thịt ngan sẽ ngon hơn.
Lẩu vịt nấu chao miền Tây:
Nguyên liệu làm món lẩu vịt nấu chao miền Tây:
1 con vịt đã được sơ chế ( khoảng 1.5kg)
1 hũ chao
1 kg bún tươi
400g khoai môn
1 trái dừa xiêm
Củ hành tím, tỏi, quả chanh, hành lá
Gừng, rượu trắng
Rau nhúng: rau muống, cải xanh, nấm rơm,…
Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu bột, dầu điều
Lưu ý:
– Đối với thịt vịt nếu bạn sử dụng vịt sống và làm thịt thì có thể yên tâm được độ tươi và ngon của thịt vịt nhé.
– Còn nếu bạn mua vịt chế biến sẵn thì nên chú ý để thịt, thịt vịt tươi phải có màu đỏ tự nhiên, không có mùi hôi thiu hay tanh.
Cách làm lẩu vịt nấu chao thơm lừng hấp dẫn
Bước 1: Sơ chế rau củ
- Khoai môn sau khi mua về thì gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng khúc vừa ăn tùy mỗi gia đình.
- Hành, tỏi thì lột sạch vỏ, sau đó băm nhuyễn.
- Chặt trái dừa xiêm để lấy nước.
- Hành lá cắt khúc vừa ăn.
- Các loại rau nhúng thì tùy vào sở thích của gia đình bạn nhé, nhặt phần non sau đó rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế và tẩm ướp vịt
- Vịt sau khi đã được sơ chế lông thì bạn đem đi chặt khúc vừa ăn. Sau đó cho vào một muỗng canh muối, vài lát gừng và một muỗng canh rượu trắng vào.
- Dùng tay để chà xát thịt vịt với muối để cho khử bớt mùi tanh của vịt. Chà xát vịt trong khoảng 5 phút sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần. Để cho vịt ráo nước và bắt đầu tẩm ướp vịt.
- Cho vào thịt vịt khoảng 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 75g chao, một ít hành tím băm và tỏi băm. Sau đó thì đeo bao tay vào và trộn đều cho thịt vịt thấm đều gia vị.
Bước 3: Chế biến khoai môn
- Dùng một cái chảo đủ lớn và bắt lên bếp, cho vào chảo một ít dầu chờ cho đến khi dầu nóng thì cho hết phần khoai môn vào.
- Dùng đũa để đảo đều khoai môn cho đến khi khoai có mùi thơm và chín sơ thì tắt bếp.
Bước 4: Làm nước chấm
- Cho vào một cái chén 50g chao và 2 muỗng cà phê nước chao. Bạn có thể sử dụng chao đỏ để nước chấm thơm ngon hơn nhé. Thêm tiếp vào 2 muỗng cà phê đường và ớt băm nhuyễn.
- Cho thêm một ít nước cốt chanh vào. Lượng nước cốt chanh và ớt thì có thể gia giảm theo khẩu vị của gia đình bạn nhé. Dùng muỗng khuấy cho hỗn hợp hòa quyện với nhau, thế là đã có ngay một chén nước chấm thơm ngon rồi đấy.
Bước 5: Nấu lẩu vịt nấu chao
- Dùng một cái nồi đủ lớn và bắt lên bếp, cho vào nồi một muỗng canh dầu màu điều và đợi cho dầu nóng.
- Khi dầu nóng thì cho hết phần hành và tỏi băm vào và xào cho đến khi nghe mùi thơm. Cho hết phần thịt vịt đã ướp vào và đảo đều cho đến khi thịt vịt săn lại.
- Cho 700ml nước lọc vào ngập phần thịt vịt. Hầm vịt trong vòng 20 phút, vặn lửa nhỏ và tiếp tục hầm cho đến khi nào thịt vịt mềm nhé.
- Sau khi thịt vịt đã mềm thì bạn cho phần nước của trái dừa xiêm vào và tiếp tục nấu cho đến khi nào sôi lại.
Lưu ý:
– Bạn có thể sử dụng nước lẩu bằng nước dừa xiêm thì sẽ giúp cho nồi lẩu thêm thơm ngon hơn nữa đấy.
– Khi nước lẩu sôi lại thì cho hết phần khoai đã xào vào và nấu thêm 10 phút nữa cho đến khi khoai mềm.
– Nêm nếm lại nồi lẩu, cho thêm 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm sao cho vừa ăn nhé.
Bước 6: Thành phẩm
- Khi nào gia đình bạn dùng bữa hãy bắt nồi lẩu lên, nhúng thêm vào nó là các loại rau yêu thích. Cho thêm vào lẩu một vài lát ớt cắt mỏng, một ít tiêu bột và hành lá sẽ giúp món ăn thêm đậm vị và hấp dẫn hơn.
- Lẩu vịt nấu chao rất thích hợp cho những bữa tối, khí trời se se lạnh thì còn gì tuyệt vời hơn ngồi quay quần bên gia đình thưởng thức lẩu vịt nấu chao ăn chung với bún. Nó hoàn toàn không ngán khi ăn chung với rau vừa mới nhúng đấy, bạn hãy thử nhé!
Rất mong nhận được nhiều sự yêu mến và ủng hộ của quý khách hàng.
Vịt nấu chao rất được phổ biến ở các tỉnh miền Tây, chúng được nấu lên trong các cuộc gặp gỡ bạn bè, lễ tết, hay trong các đám cưới. Món ăn là sự kết hợp tuyệt vời giữa khoai môn dẻo bùi, thịt vịt tươi béo, bún, các loại rau tươi xanh mơn mởn,…. Bạn có thể thử nấu món ăn vào dịp cuối tuần để thay đổi bữa cơm hằng ngày cho gia đình và chiêu đãi bạn bè nhé. Chúc các bạn thành công!
Liên hệ:
Shodensha Vietnam Co., Ltd.
Địa chỉ: HCM: Lầu 5, 178/8 Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP HCM;
HN: Số 202, Tòa nhà Y2, Khu HH04, Khu đô thị Việt Hưng, Phường Giang Biên, Quận Long Biên, TP Hà Nội
Điện thoại: [HCM] +84(28)3911-2006 [HN] +84(24)3200-3790
Fax : +84 (28) 3911-2007
Email: info@shodensha.com.vn
Facebook: https://www.facebook.com/104629278311764
Pinterest: www.pinterest.com/shodensha/_saved/
Instagram: www.instagram.com/shodenshathietbinoiso/
Twitter: https://twitter.com/Shodensha1788
Linkedin: https://www.linkedin.com/in/shodensha-vietnam-63b024205
Các bạn có thể thêm sản phẩm tại đây: maynoisoicongnghiep.com
Trả lời